Comercialização de cachorro-quente: uma análise investigativa na cidade de Maringá, PR / Commercialization hot dog: an investigative analysis in the city of Maringa, PR
Valentim, Rosana; Monteiro, Antonio Roberto Giriboni.
Hig. aliment;
22(160): 31-37, abr. 2008. graf
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-14445
Resumo
O comércio ambulante de alimentos vem aumentando muito nos últimos anos, principalmente nos países em desenvolvimento, sendo reconhecido como um fenômeno de grande importância econômica, nutricional e sanitária. A venda desse tipo de alimento em via pública representa um risco à saúde do comensal, pelas condições higiênico-sanitárias dos produtos comercializados. Este trabalho teve como objetivo, avaliar as condições de higiene e manipulação bem como mensurar a temperatura da água de cozimento da salsicha utilizada por ambulantes na produção de cachorro-quente, da cidade de Maringá-PR. Foram visitados 20 pontos de venda localizados na região central da cidade. Os maiores problemas identificados compreendem: os panos, utilizados para a limpeza e para secar as mãos; a origem da água utilizada e seu armazenamento; a falta de controle da temperatura dos alimentos perecíveis no ponto de venda; a proximidade com a poluição, fumaça, pombos e insetos. A maionese de origem caseira, preparada com ovos, que continua sendo utilizada por 60% dos entrevistados; a forma de distribuição desta e dos molhos em geral, que continuam sendo em dispensadores de uso repetido em todos os pontos de venda visitados; a resistência, por parte de alguns vendedores, ao uso de anti-sépticos e a baixa participação em cursos de manipulação e higiene de alimentos. Todos esses aspectos são desfavoráveis à legislação vigente, que regulariza e disciplina o comércio ambulante na cidade. Diante das afirmações encontradas nesta pesquisa, recomenda-se um investimento maior em educação e infra-estrutura para estes vendedores, melhorando com isso, a qualidade higiênico-sanitária do cachorro-quente.(AU)The ambulant commerce of foods has increased a lot in the last years, mainly in countries not developed completely, and it has been recognized as a phenomenon of very importance economic, nutritional and sanitary. The sale of this kind of food in public streets presents a risk to the consumer's health because of hygienic-sanitary conditions of the products commercialized: This study has as aim to available the hygiene and manipulation conditions as well to measure the temperature of water cooking of sausages utilized by the ambulant in hot-dogs' preparing in the city of Maringa - PR. Twenty sales point located in the central area of the city were visited. The most problems identifiedwere: stuffs used to cleanliness and to dry the hands; the origin of the water used and its stocking; the control of theperishable foods' temperature in the sales point; the proximity to the pollution; smoke; pigeons and insects; the homely mayonnaise prepared with eggs, that has been utilized by 60% of interviewed; the manner of mayonnaise andsauces' distribution that is in longs of repeated use in all the sales points visited; the resistance, of some sailors,related to use of anti-septic and the low participation in courses of manipulation and hygiene of foods. All these aspects are unfavorable to the municipal law that steady and regiment the ambulant commerce of the city. In the presence of the affirmations founded in this research, it is recommended a bigger investment in education and infrastructure to these sailors, to better the hygienic- sanitary quality of the hot-dogs. (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1