Condições higiênico-sanitárias do caldo de cana comercializado em Teixeira de Freitas, BA / Hygienic-sanitary condition of sugar cane juice sold in Teixeira de Freitas, BA
Santana, Darnelle Santos; Fagundes, Lívia Rocha; Fortuna, Jorge Luiz.
Hig. aliment;
25(194/195): 158-166, mar.-abr. 2011. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-14463
Resumo
Este trabalho teve como objetivo geral avaliar a qualidade microbiológica do caldo de cana e as condiçõeshigiênico-sanitárias dos manipuladores e equipamentos utilizados para a extração do caldo da cana-de-açúcarcomercializado no município de Teixeira de Freitas-BA. Foram analisadas 20 amostras de caldo de cana, sendo dez amostras com gelo (fornecido pelo próprio estabelecimento) e dez amostras in natura (sem gelo) de diversos estabelecimentos comerciais do município de Teixeira de Freitas. Os métodos empregados foram baseados nos recomendados pela Associação Americana de Saúde Pública. Doze (60%) apresentaram coliformes termo tolerantes , sendo que seis (30%) eram amostras de caldo de cana in natura, e seis (30%) eram amostras com gelo fornecido pelo próprio estabelecimento. Constatou-se a presença de coliformes termotolerantes nas amostras acima do número permitido por lei, classificando estes produtos como impróprios para o consumo humano. Ao avaliar as boas práticas de higiene dos manipuladores e estabelecimentos através de um guia de verificação (checklist), os resultados obtidos foram: 10% classificadas como RUIM, 80% como REGULAR e 10% classificadas como BOM. Nenhum foi classificado como PÉSSIMO e nem como EXCELENTE. (AU)This work had as objective generality to evaluate the microbiological quality of the sugar cane juice andthe hygienical-sanitary conditions of the food handlers and equipment used for the extraction of the sugarcane juice. 20 sugar cane juice samples had been analyzed, being ten samples with ice (supplied for theproper establishment) and ten samples in nature (without ice) of diverse commercial establishments. It wasevidenced presence of thermotolerant coliforms in the samples above of the number allowed for law, classifying these products as improper for the human consumption. When evaluating good practical of hygiene of the food handlers and the establishments through a verification check-list, the gotten results had been: classified 10% as BAD, 80% as REGULATE and 10% classified as GOOD. None as classified as TERRIBLE and nor as EXCELLENT.(AU)
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