Avaliação microbiológica das águas minerais envasadas e comercializadas na região do ABC, SP / Microbiological evaluation of mineral water bottled and commercialized in the ABC region, SP
Nunes, Silene Maria; Fuzihara, Terumi Oyama.
Hig. aliment;
25(200/201): 195-199, set.-out. 2011. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-14479
Resumo
Nos últimos anos o consumo de águas minerais envasadas vem crescendo mundialmente mesmo em países onde a água de abastecimento público é considerada de excelente qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de águas minerais envasadas quanto aos parâmetros microbiológicos: coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli, enterococo, clostrídio sulfito redutor, Pseudomonas aeruginosa e contagem de bolores e leveduras. As 43 amostras analisadas foram adquiridas através das vigilâncias sanitárias municipais que abrangem da região do ABC, SP e de particulares no período de maio de 2005 a junho de 2007. A metodologia analítica empregada foi a descrita no Standard Methods of the Examination of Water and Wastewater, (APHA, 1995). Os resultados encontrados foram: 2 (4,6%) apresentaram coliformes totais e 9 (21,0%) Pseudomonas aeruginosa. A pesquisa de fungos não está contemplada na legislação vigente, entretanto há relatos de que sua presença em água potável pode causar alterações no gosto e odor, além de produzir micotoxinas causadoras de doenças e intoxicações. Quanto a Pseudomonas aeruginosa, por se tratar de um patógeno oportunista, pode causar agravos a saúde em pessoas imunodeprimidas. Diante dos resultados obtidos e visando a garantia da qualidade e segurança destas águas, faz-se necessário a implantação do HACCP e das boas práticas desde a captação até a distribuição e armazenamento, a fim de eliminar ou reduzir a contaminação destes micro-organismos.(AU)ln recent years the consumption of bottled mineral water is growing worldwide even in countries wherethe public water supply is considered of excellent quality. The aim of this paper is to evaluate the microbiological quality of bottled mineral water through parameters: total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli, Enterococcus, Clostridium sp, Pseudomonas aeruginosa and counts of yeasts and molds. The 43 samples were acquired through the municipal health surveillance covering the ABC region, SP - Brazil and particular clients between May 2005 and June 2007. The analytical methodology used was described in Standard Methods of the Examination of Water and Wastewater(APHA, 1995). The results were: 2 (4.6%) had total coliform and 9 (21.0%) Pseudomonas aeruginosa. In none of them there was development of thermotolerant coliform, E. coli, Enterococcus and Clostridium sp; 20 samples (46.5%) had high counts of mold (~50 cfu/100 ml) and yeast (~300 cfu/100 ml), and in 3 (7.0%) had a high count of both fungi on the same sample. The study of fungi is not covered by current legislation, however there are reports that its presence in drinking water can cause changes in taste and odor, and produce mycotoxins that cause diseases and intoxications. The Pseudomonas aeruginosa, because it is an opportunistic pathogen, can cause damages to health in immunocompromised persons. Considering the results obtained and for guaranteed quality and safety of these waters, it is necessary to the implementation of HACCP and good practices from capture through to distribution and storage in orderto eliminate or reduce contamination with these microorganisms. (AU)
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