Avaliação da coleta de amostras, em Unidade de Alimentação e Nutrição de Maringá- PR / Evaluation of sampling, a Unit of Food and Nutrition Maringá-PR
Koehnlein, Eloá Angélica; Calderelli, Valéria Alcântara.
Hig. aliment;
23(178/179): 50-55, nov.-dez. 2009. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-14560
Resumo
Este trabalho teve como objetivo avaliar a coleta de amostras em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em Maringá-PR. Para isso, foi realizado o monitoramento da coleta de amostras durante 20 dias de um restaurante industrial que serve aproximadamente 250 refeições em três turnos. Neste período avaliaram-se 18 dias que foram produzidos a ceia e 19 dias que foram produzidos o almoço e o jantar . A avaliação da coleta de amostras de acordo com o tipo de preparação demonstrou que o molho de maionese, o vinagrete e as sobremesas tiveram os maiores índices de não-conformidade em todos os turnos. Em relação aos turnos , observou-se que o almoço apresentou maior índice de conformidades na coleta de amostras. Os motivos apontados pelos funcionários para as não conformidades foram: falta de tempo, necessidade de mais funcionários e indisponibilidade da preparação. Dessa forma, pode-se perceber que os funcionários da UAN pesquisada não estão conscientizados sobre a importância do procedimento, fazendo-se necessário, portanto, treinamentos e fiscalização constante da produção.(AU)This study aimed to evaluate the collection of samples in a Unit of Food and Nutrition (UAN) in Maringá-PR. Therefore, was the tracking of the collection of samples for 20 days in a restaurant industry that serves about 250 meals in three shifts. During this period assessed is 18 days that were produced to supper and 19 days that were produced the lunch and dinner. The evaluation of the collection of samples according to the type of preparation showed that the sauce of mayonnaise, the vinagrete and desserts had the high estrates of non-compliance in all shifts. For rounds, we have observed that the highest rate of lunch presented in conformity collection of samples. The reasons identified by officials for the non compliances were: lack of time, need for more staff and unavailability of preparation. Thus, one can see that the officials of UAN search are not acquired knowledge about the importance of the procedure, making it is necessary, therefore, training and supervision of production. (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1