Análise microbiológica de molhos de pimenta (tucupi com pimenta) comercializados em redes de supermercados e feiras livres na cidade de Belém, PA / Microbiological analysis of pepper sauces (pepper tucupi) sold in supermarkets and street in Belém, PA
Oliveira, Suellen Pacheco de; Brasil, Luciane do Socorro Nunes dos Santos; Silva, Suely Maria Ribeiro da; Brasil, Davi do Socorro Barros.
Hig. aliment;
23(178/179): 154-158, nov.-dez. 2009. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14631
Resumo
A comercialização de alimentos em feiras livres é de grande preocupação para vigilância sanitária, já que é difícil haver o controle de produção até a distribuição, isso faz com que alguns consumidores façam opção por comprarem produtos em supermercados, confiando que nestes existe uma fiscalização mais eficaz, onde os seus produtos são mais seguros. Nesse contexto avaliaram-se as condições microbiológicas de amostras de molho de pimenta (tucupi com pimenta) coletadas em duas grandes redes de supermercados e duas grandes feiras livres do município de Belém do Pará. Os micro-organismos estudados foram avaliados de acordo com os padrões preconizados pela legislação vigente (RDC 12, de 02 de janeiro de 2001). Os resultados das análises microbiológicas de contagem de Coliformes a 35ºC e 44,5ºC efetuadas nas amostras coletadas nos supermercados demostraram níveis aceitáveis pela legislação vigente em 93,33% delas, entretanto, 46,67% apresentaram presença de Salmonella spp. As análises microbiológicas feitas nas amostras de molho de pimenta comercializados em feiras livres demostraram ausência de Salmonella spp e contagem de Coliformes a 35ºC e 44,5°C abaixo dos níveis exigidos pela legislação. Estes resultados contrariam as expectativas iniciais relacionadas aos locais de comercialização do molho de pimenta (tucupi com pimenta) comercializadosno município de Belém-PA. (AU)There is a great concern about the food sold in different sale spots, in large or small supermarketchains, as well as in open-air markets. The selling of food at open air markets is of great concern forthe health surveillance since it is difficult to have control of the production till the distribution; this makes some consumers buy products in supermarkets, trusting that on these, there is more effective supervision, where their products are safer. In this context, we evaluated the conditions of microbiologicalsamples of pepper sauce (tucupi with pepper) collected in two large supermarket chains and two large open-air markets from the municipality of Belém, State of Pará. The microorganisms were evaluated according to the standards recommended by the legislation (RDC I2 of January, 02, 2001). The results of microbiological testing of the counting of coliforms at 35°C and 44.5°C made in the samples collected in supermarkets demonstrated acceptable levels by the existing legislation in 93.33% of them, however, 46.67% showed presence of Salmonella spp. The microbiological analyses performed on samples of pepper sauce, sold at open air markets demonstrated absence of Salmonella spp and counting of coliformsat 35°C and 44.5 °C below the levels required by legislation. These results contradict the initial expectations related to the sale spots of the pepper sauce (tucupi with pepper) marketed in the city of Belém, State of Pará. (AU)
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