Avaliação da qualidade da tilápia (Oreochromis sp) comercializada em feiras livres no município de Mossoró, RN / Evaluation of quality of tilapia (Oreochromis sp) commercialized in free markets in the Mossoró, RN
Araújo, Débora América Frezza Villar de; Soares, Karoline Mikaelle de Paiva; Góis, Vilson Alves de; Aroucha, Edna Maria Mendes; Silva, Jean Berg Alves da; Leite, Alexandro Íris.
Hig. aliment;
25(196/197): 129-133, maio-jun. 2011. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-14689
Resumo
O pescado é um produto de rápida deterioração devido às suas características intrínsecas e a sua microbiota natural, associados ao manejo durante a cadeia produtiva. O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) estabelece padrões de qualidade para peixes destinados ao consumo humano, preconizando parâmetros químicos e sensoriais. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade de tilápia (Oreochomis sp) comercializada em feiras livres. Foram coletadas 36 amostras de tilápia de seis pontos de vendas localizados em feiras livres na cidade de Mossoró, RN. Estas foram conduzidas ao Laboratório de Química da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), devidamente acondicionadas em gelo, para análises de parâmetros químicos (pH e bases nitrogenadas voláteis) e sensoriais (características dos olhos, guelras, ventre, escamas, specto geral e odor). No local de comercialização, foram avaliadas ainda as condições de venda da tilápia e demais peixes comercializados, através de questionários para análise da higiene das instalações, equipamentos e manipulador. Observou-se que 69%, 42% e 59% das amostras avaliadas, apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação quanto aos valores de pH, teor de bases nitrogenadas voláteis e características sensoriais. Constatou-se que a maioria das tilápias comercializadas em feiras livres é imprópria ao consumo humano.(AU)Seafood is a product of rapid deterioration due to their inherent characteristics and its microbial population associated with the handling during the production chain. Regulation of Industrial and Sanitary Inspection of Animal Products (RIISPOA) sets quality standards for fish intended for human consumption, recommending chemical and sensory. This study aimed to evaluate the quality of tilapia (Oreochomis sp) sold in free markets. We collected 36 samples of tilapia six points of sale located at the street [airs in the city of Rio Grande do Norte-RN. These were conducted at the Laboratory of Chemistry, University Federal Rural do Semi-Arid (UFERSA), properly packed in ice, for analysis of chemical parameters (pH and volatile nitrogen bases) and sensory (characteristics of the eyes, gills, stomach, scale, appearance general and odor). In place of marketing, were also evaluated the conditions of sale of tilapia and other fish sold through questionnaires to analyze the hygiene of premises, equipment and handler. It was observed that 69%,42% e 59% the samples, showed up outside the standards established by law as to the values of pH, total volatile nitrogen bases and sensory characteristics, respectively. Moreover,the facilities of free markets have poor hygiene, and the fish are stored improperly. Noting, therefore, that most tilapia sold in street markets is unfit for human consumption. (AU)
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BR526.1
Localização: BR68.1