Avaliação da eficiência de tratamentos na conservação de águas de coco para consumo in natura / Evaluation of the efficiency of treatments in the conservation of coconut water for fresh consumption
Soares, Karoline Mikaelle de Paiva; Góis, Vilson Alves de; Aroucha, Edna Maria Mendes.
Hig. aliment;
25(200/201): 125-130, set.-out. 2011. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14789
Resumo
Certos tratamentos foram aplicados à água de coco, visando à possibilidade do aumento no período de conservação deste produto, para consumo in natura. Foram realizados três tratamentos. No primeiro tratamento, realizou-se apenas o engarrafamento e processo de conservação por refrigeração a 2ºC, já no segundo tratamento, foi feita a sanitização dos frutos com hipoclorito de sódio, o engarramento e a conservação a 2ºC e, no terceiro tratamento, além destes procedimentos descritos anteriormente, incluiu-se a pasteurização da água de coco. O trabalho foi realizado num período de quarenta dias, sendo as características físico-químicas e organolépticas analisadas a cada dois dias. De acordo com os dados obtidos, verificou-se que o terceiro tratamento respondeu ao maior tempo de conservação, não levando a perda de características organolépticas e físico-químicas.(AU)Some treatments were applied to coconut water, to the possibility of increasing the retention period of the product for consumption in natura. Three treatments were performed. The first treatment took only the bottling process and conservation by refrigeration at 2 ° C, in the second treatment, was the fruit sanitization with sodium hypochlorite, bottling and storage at 2 ° C and the third treatment, in addition these procedures described above, including the pasteurization of coconut water. The study was conducted over a period of forty days, and the physico-chemical and organoleptic analyzed every two days. According to the data obtained, it was found that the third treatment responded to the longer time of storage, leading to no loss of organoleptic characteristics and physicochemical. (AU)
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