Perfil sensorial e microbiológico de méis produzidos por cooperativas no Estado do Piauí / Profile microbiological quality of honey produced by cooperatives in the state of Piaui
Aquino, Jailane de Souza; Silva, Patrícia Ellaine Bellini Alencar da; Araújo, Tatiane Moura Fontes de; Rocha, Cinthya Vivianne Souza; Oliveira, Carlos Eduardo Vasconcelos.
Hig. aliment;
25(200/201): 162-165, set.-out. 2011.
Artigo
em Português
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| ID: vti-14797
Resumo
O objetivo do presente estudo foi caracterizar microbiológica e sensorialmente méis de diferentes floradas produzidos e comercializados pela Central de Cooperativas Apícolas do Semi-Árido brasileiro CASA APIS. Foram realizadas análise microbiológicas em méis da florada marmeleiro, caneleira e poliflora como também análise sensorial descritiva quantitativa ADQ realizada por dezenove julgadores. Todas as amostras apresentaram notas sensoriais baixas para sabor ácido e aroma cera que são atributos considerados negativos no mel, porém a amostra preferida entre os julgadores foi o mel da florada do marmeleiro. Os méis produzidos no Piauí apresentaram qualidade microbiológica e sensorial satisfatórias. Apesar de a qualidade global ter sido semelhante entre os três tipos de méis avaliados, os atributos que mais a influenciaram negativamente foram aroma cera, sabor residual, sabor ácido, aroma e sabor queimado, devendo estes atributos serem avaliados cuidadosamente pelos apicultores e comerciantes.(AU)The goal of this study was to characterize sensorial and microbiologically honeys of different flowerings producedand commercialized by the Central of Apiculture Cooperative Associations of the Brazilian Semi-Arid - CASA APlS.Microbiological analyzes were performed in the honeys the flowering of quince, cinnamon and poliflora as well as sensorial descriptive quantitative analysis- ADQ performed by nineteen judges. Ali the samples presented lower sensorial grades to acid taste and aroma wax, which are attributes considered negative in honey, however the preferred sample among the judgers was the honey of the quince flowering. The honeys produced in Piaui presented satisfactory microbiological and sensorial qualities. Although theglobal quality was similar among the three types of honey evaluated, the attributes that most influenced negatively were the aroma wax, residual flavor; acid taste, burnt aroma and taste, with such attributes needing to be carefully evaluated by the apiculturists and traders, because these are the ones that most repel acceptance. (AU)
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