Avaliação microbiológica da água e dos utensílios utilizados no comércio ambulante de alimentos em Uberaba, MG / Microbiological evaluation of water and utensils used in street food in Uberaba, MG
Chesca, Ana Claudia; Valeriano, Alessandra Martins; Santos, Ana Lucia Sipriano; D´Angelis, Carlos Eduardo Mendes.
Hig. aliment;
28(228/229): 105-109, jan.-fev. 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-14948
Resumo
A comida vendida por ambulantes possui grande potencial de contaminação, já que muitos vendedores não seguem os critérios de higiene e acabam se tornando agentes multiplicadores de várias doenças. O trabalho foi desenvolvido no Município de Uberaba-MG, com OSvendedores ambulantes de alimentos, instalados nas proximidades da Universidade de Uberaba. Realizou-se swab- -test dos utensílios utilizados e coleta de amostras de água. Em 40% das amostras de água coletada ocorreu a presença de coliformes termotolerantes acima dos padrões legais. Pelos resultados obtidos percebe-se que apenas um (OI) ambulante apresentou uma situação melhor de higienização das superfícies e mesmo assim, a faca utilizada para o corte dos pães encontrou-se com 3,Sx I02UFC/cm2. Os demais ambulantes apresentaram seus utensílios com contaminações compreendidas entre S,Ox1OUFC/cm2 e 8,6x 10·UFC/cm2 refletindo situações altamente insatisfatórias e superfícies em péssimo estado higiênico, o que requer ações imediatas. (AU)The food sold by street side vendors has great contamination potential because many food vendors don 't follow the hygiene procedures and they became multipliers for many diseases. This work was developed in the city of Uberaba-MG, with 05 (five) street food vendors working near the University of Uberaba. We made swab-tests of utensils and collection of water samples. /n 40% of the water samples, there was the presence of termotolerants coliforms above the legal parameters. By the results obtained, we realized only one (01) vendor presented a better situation of surfaces hygienization but in the knife used to cut breads we found 3,5x102UFC/cm2 The other vendors presented their utensils with contaminations between 5,Ox10UFC/ cm! and 8,6xlO"UFC/cm2 showing a highly unsatisfactory situations and surfaces in terrible hygienic state, which requires immediate action. (AU)
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