Avaliação higienicossanitária de lanchonetes da Universidade Potiguar no Campi Roberto Freire, Natal, RN / Evaluation sanitary cafeterias University of Rio Grande do Norte in Campi Roberto Freire, Natal, RN
Ferreira, Aline Louise Torres; Queiroga, Priscila Vanini Dantas de Medeiros.
Hig. aliment;
28(228/229): 76-81, jan.-fev. 2014. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-14950
Resumo
Devido o estilo de vida moderna, vem aumentando a transição das refeições feitas a domicilio para a alimentação fora de casa, a troca pelos lanches rápidos, o aumento do consumo de alimentos industrializados, a procura por alimentos de fácil acesso, prático e de baixo custo. É importante manter os cuidados higiênico sanitários dos alimentos, portanto é sempre bom conhecer o local onde são comercializados os alimentos, escolher o melhor estabelecimento a partir de uma avaliação visual do local e dos manipuladores. Os manipuladores são indicados como responsáveis direta e indiretamente por até 26% dos surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA). O objetivo desse estudo foi avaliar as condições higiênico sanitárias das empresas prestadoras de serviço de alimentação, localizadas no campi Roberto Freire da Universidade Potiguar - Natal/RN. Foi utilizado um questionário de 22 questões objetivas, aplicado nas 8 lanchonetes existentes em um único momento. A partir das análises dos resultados, os estabelecimentos foram avaliados e classificados em três grupos de acordo com o percentual de conformidade, onde 25% dos estabelecimentos foram classificados no grupo 3 (G3), 50% no G2 e 25% no G 1. As empresas prestadoras de serviço de alimentação deste Campi precisam investir no controle higiênicos sanitario dos alimentos comercializados, pois 75% das empresas estudadas apresentam um percentual de conformidade abaixo de 76%, podendo colocar em risco a saúde dos seus clientes. (AU)As result of the modern lifestyle, has increased the search of meals done out of home, with that meals are often replaced by snacks, what is increasing the consumption of processed foods, and the demand for easily accessible, practical and low cost, foods. It is important to maintain food hygiene and sanitary care, so it's always good to know where the foods are marketed, to choose the best settlement through a visual evaluation and of it handlers. The handlers are indicated as directly and indirectly responsible for up to 26% of outbreaks of foodborne disease (FBD). The study purpose was to evaluate the sanitary conditions of the providing food service companies, located on Roberto Freire campuses of the Universidade Potiguar - Natal / RN. Was used a questionnaire with 22 objective questions, applied to eight existing food establishments, at the moment. Based on the questionnaire results analysis, the establishments were evaluated and classified into three groups according to the percentage of compliance, where 25% of establishments were classified in group 3 (G3), 50% in G2 and 25% in GI. The food service companies in this field needs to invest in sanitary-hygienic control of the commercialized food, as 75% of the studied companies have a compliance rate below of 76% compliance, which may endanger their customer health. (AU)
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