Avaliação da higiene dos manipuladores de alimentos segundo normas da vigilância sanitária / Hygiene evaluation of food handlers in accordance with standards of health surveillance
Campos, Jenyffer Medeiros; Costa, Ana Carolina Leitão Mélo da; Silva, Camila Carla dos Santos; Albuquerque, Renata Maria Cavalcanti de.
Hig. aliment;
29(242/243): 111-115, mar.-abr. 2015. ilus, tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-15264
Resumo
As práticas inadequadas dos manipuladores estão relacionadas diretamente com a contaminação alimentar, podendo ser decorrente de doenças, maus hábitos de higienização ou até mesmo de falhas do sistema de produção das refeições. Para análise das condições higienicossanitárias foi elaborado um checklist com base na RDC 216 de 15 de setembro de 2004, com 31 itens de verificação variando desde informações sócio-educacional até responsabilidade técnica. Os resultados obtidos revelaram que 12,5% dos manipuladores não passaram por exames admissionais; 60,7% nunca realizaram exames de rotina; 42,8% não lavam as mãos adequadamente e não fazem uso de papel descartável. Foi constatado que alguns itens avaliados estão de acordo com as n0I111as da ANVISA. Desta forma conclui-se que é de fundamental importância que os manipuladores se conscientizem da sua importância para produção de alimentos de boa qualidade e que haja investimento em uma supervisão continuada proporcionando segurança dos alimentos. (AU)The poor practices of food handlers are directly related to food contamination, can be caused by diseases, poor hygiene habits or even the failure of the production of meals. For analysis of sanitary conditions was developed a check- IistbasedonRDC2160f 15September 2004, this contains 31 items ranging from verification information to socio- technical responsibility. The results showed that 12.5% of handlers not passed admission examinations; 60.7% never performed routine examinations; 42.8% do not wash their hands properly and do not use disposable paper. It was noted that some items are evaluated according to the standards of ANVISA. Thus it is concluded that it is fundamentally important that handlers are aware of their importance for the production of good quality food and there is a continued investment in providing food safety supervision. (AU)
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