Boas práticas de manipulação no comércio ambulante de alimentos em campus universitário da Grande Dourados, MS
Cintra, Patricia; Góis, Edvania Maria; Brunharo, Marina Schiavinato Massei; Moreira, Danielly de Oliveira Santos.
Hig. aliment;
31(266/267): 27-30, mar.-abr. 2017. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-16445
Resumo
Atualmente a busca por alimentos do tipo fast food tem sido uma alternativa viável para trabalhadores e estudantes, pois os mesmos apresentam extensas jornadas de trabalhos e tempo reduzido destinado à alimentação. Deste modo, o presente trabalho foi realizado com o intuito de avaliar as condições de higiene nos comércios ambulantes de alimentos, tanto com relação à higiene das instalações, quanto ao preparo e manipulação dos lanches e refeições vendidos por ambulantes no campus do Centro Universitário da Grande Dourados - MS. O presente estudo mostrou que nenhum comércio ambulante atingiu 100% de conformidade nos itens avaliados. Os resultados obtidos com o referido estudo permitiram concluir que os manipuladores dos comércios ambulantes não têm conhecimento dos riscos que um alimento contaminado pode causar à saúde de seus consumidores, bem como não têm consciência de que as mãos não higienizadas adequadamente podem levar a essa contaminação.(AU)Currently the consumption of fast food has been a viable alternative for workers and students who maintain extensive working hours and have little time for meals. Thus, the present work was carried out with the purpose of evaluating the hygiene conditions in the itinerant food trade, both with respect to the hygiene of the facilities, as well as the preparation and manipulation of the snacks and meals sold by street vendors on the campus of the Centro Universitário da Grande Dourados - MS. The present study showed that no itinerant commerce reached (100%) compliance in the evaluated items. The results obtained from this study have led to the conclusion that the manipulators of the street traders are not aware of the risks that a contaminated food can cause to the health of their consumers, nor are they aware that the unsatisfied hands can properly lead to this contamination.(AU)
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