Avaliação da qualidade de ovos comercializados no município de Manaus - AM
Santos, Felipe Faccini dos; Roberto, Rosemberg Lima; Lima, Stéfane Paula Costa de Holanda; Oliveira, Jessica Barbosa de.
Hig. aliment;
31(264/265): 109-114, jan.-fev. 2017. tab
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-16550
Resumo
Esta pesquisa visou analisar os aspectos relacionados à qualidade externa e interna dos ovos comercializados em quatro regiões no município de Manaus/AM, a partir de parâmetros perceptíveis pelo consumidor e por análises laboratoriais. Foram analisados 20 lotes, tendo sido adquiridos cinco da região Norte, quatro das regiões Sul e Leste e sete da região Centro-Oeste. Destes, 13 lotes foram produzidos no Estado do Amazonas, quatro no Rio Grande do Sul e três no Mato Grosso. A partir de cada lote foram analisados seis ovos, perfazendo um total de 120 ovos, do tipo branco e de classificação tipo grande. As análises consistiram em verificar o peso do ovo e avaliar a presença de sujidades (marcas de gaiola, penas, sangue e fezes), bem como de trincas ou contaminação por fungos para qualidade externa. Para determinar a qualidade interna foram verificados altura e pH do albume; altura, comprimento e pH da gema; peso, espessura e percentagem de casca. Observou-se alto grau de contaminação por fungos dos ovos provenientes do RS, enquanto ovos do AM tiveram as maiores porcentagens de marcas de gaiola, penas, trincas e fezes. Em relação à qualidade interna, não houve diferença entre ovos produzidos nos diferentes Estados de origem analisados, com exceção da cor da gema. Considerando regiões da cidade, a Zona Sul e Zona Norte foram as que obtiveram melhores e piores resultados, respectivamente. Os ovos de consumo comercializados no mercado local demonstraram altos índices de defeitos externos, assim como baixa qualidade interna. Tanto a região de produção, quanto de comercialização, foram fatores que influenciaram na qualidade de ovos comercializados no município de Manaus, AM.(AU)This research aimed to analyze aspects related to external and internal quality of the eggs sold in four regions of Manaus, AM, from parameters perceived by the consumer and laboratory analysis. We analyzed 20 lots, five were acquired in the North region, four in the South and East and seven in the Midwest region. Of these, 13 lots were produced in the State of Amazonas (AM), four in Rio Grande do Sul (RS) and three in Mato Grosso (MT). From each lot were analyzed six eggs, a total of 120 eggs, of the white and large type of classification. The analysis consisted of checking the egg weight and evaluating the presence of dirtiness (cage marks, feather, blood and feces), as well as cracks or fungal contamination for external quality. To determine the internal quality were checked height and albumen pH; height, length and pH of the yolk; weight, thickness and percentage of shell. There was a high degree of fungal contamination of eggs from the RS, while eggs from AM had the highest percentages of cage marks, feathers, cracks and feces. Regarding internal quality, there was no difference among eggs produced in the different States of origin, except for the color of the yolk. Considering areas of the city, the South Zone and North Zone were those that obtained the best and worst results, respectively. Consumption of eggs sold in the local market showed high levels of external defects, as well as low internal quality. Both the production region, as marketing region, were factors that influenced the quality of eggs sold in the city of Manaus, AM.(AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1