Boas práticas na produção de sopa creme de cenoura em instituição de longa permanência para idosos em Niterói, RJ
Marques, Elisabete Coentrão; Marques, Renata Coentrão.
Hig. aliment;
31(268/269): 46-50, maio-jun. 2017. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-16707
Resumo
Estatisticamente no Brasil a população idosa tem aumentado por vários fatores e políticas públicas para um envelhecimento saudável vêm surgindo para dar qualidade de vida para este período da vida do ser humano. A equipe de saúde precisa estar atenta para a alimentação nesta faixa etária de forma que seja equilibrada em nutrientes, em quantidade e dentro das condições higienicossanitárias. Este trabalho teve como objetivo elaborar uma ficha de boas práticas de produção para a sopa creme de cenoura para uma instituição de longa permanência para idosos da cidade de Niterói, Rio de Janeiro. Para tanto foi utilizado um checklist e um termômetro a laser. Toda a ficha técnica de boas práticas foi elaborada com base na observação da rotina e demonstrou-se que o binômio tempo/temperatura foi mantido conforme preconizado em lei. Concluiu-se que é importante que haja programas de capacitação e sensibilização dos manipuladores de alimentos.(AU)Statistically in Brazil the elderly population has increased by several factors and public policies successful aging is emerging to give quality of life for this period of human life. The health team must be attentive to feeding in this age group so that it is balanced in nutrients, in quantity and in the hygienic and sanitary conditions. The objective of this study was to develop a record of good manufacturing practices for the cream of carrot soup for a long-term care institution for elderly in Niteroi, Rio de Janeiro, Brazil. The instruments were a checklist and a laser thermometer. The whole sheet of good practice has been developed based on the observation of routine and it was shown that the binomial time/temperature was maintained as prescribed by law. It is concluded that it is important that training and awareness programs of food handlers.(AU)
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