Análise microbiológica de abridores de sachês utilizados em lanchonetes da cidade de Terra Boa: PR
Lourenzi, Vanessa de; Oliveira, Andrea Luiza de.
Hig. aliment;
29(248/249): 142-145, set.-out. 2015. ilus
Artigo
em Português
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| ID: vti-17962
Resumo
O uso de sachês de molho aumentou muito, e por causa disso, emergiram também os abridores de sachês. Entretanto, esses utensílios podem acumular resíduos, e com isso, facilitar a multiplicação de micro-organismos. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi verificar a contaminação microbiológica de abridores de sachês utilizados em lanchonetes da cidade de Terra Boa - PR. Os abridores de sachês foram coletados nas lanchonetes após três dias consecutivos de uso, já higienizados segundo a rotina normal do estabelecimento. A lâmina dos abridores foi retirada e analisada quanto à presença de micro-organismos indicadores. Para todos os abridores de sachês não foi detectada contaminação significativa por bolores e leveduras e por bactérias aeróbias mesófilas. Também não foi observada contaminação por coliformes totais e termotolerantes. Sendo assim, foi possível observar que os abridores de sachês são ferramentas úteis e aparentemente bastante seguras para o uso quando uma rotina de higienização é estabeleci da.(AU)The use of sauce sachets has increased a lot and because of that sauces sachet openers have been emerged too. However, these tools can accumulate waste, and thus to facilitate the multiplication of microorganisms. Thus, the objective of this work was to verify the microbial contamination of sauces sachet openers used in snack bars from Terra Boa-PR. The sachet openers were collected after three consecutive days of use and sanitized according to the normal routine of the establishment. The laminas of the sachet openers were removed and analyzed for their content of microorganisms indicators. No significant contamination by yeasts and molds and mesophilic aerobic bacteria was detected. Also, no contamination was observed by total and fecal coliforms. Thus, it can be said that the sauces sachet openers are convenient and apparently quite safe to use tools when a cleaning routine is established.(AU)
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