Avaliação qualitativa das preparações do cardápio em unidade de alimentação e nutrição de Guarapuava, PR
José, Dayane Kanarski Bernardino; Silva, Thiécla Katiane Rosales; Moura, Priscilla Negrão de; Gatti, Raquel Rosalva.
Hig. aliment;
32(276/277): 33-36, jan.-fev. 2018. ilus, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-18627
Resumo
O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade do cardápio dos comensais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em Guarapuava. Foi realizada a aplicação do método de avaliação das preparações de Cardápio (AQPC) durante 30 dias. Foram considerados aspectos positivos, a oferta de folhosos e de frutas e aspectos negativos, a presença de cores iguais, de duas ou mais preparações ricas em enxofre, carne gordurosa, fritura, doce e doce e fritura no mesmo dia. Ao realizar a análise do cardápio, observou-se a presença de 100% de oferta de frutas, hortaliças, doces e elevada oferta de alimentos ricos em enxofre, além de monotonia de cores e apenas 6,6% de presença de carne gordurosa. As frituras não foram identificadas no cardápio da unidade. Os dados da AQPC foram descritos em termos percentuais para melhor identificação dos resultados. Nota-se que o cardápio estava adequado quanto aos itens analisados, embora, observam-se questões a serem melhoradas, além de atividades de educação alimentar.(AU)The aim of the present study was to evaluate the quality of the meal plan from customers of a food and nutrition unit in Guarapuava. It was done evaluation method of preparation of the meal plan during 30 days. Positive aspects were considered to the offer of the green leafy vegetables and fruits and it was noticed negatives aspects from the presence of food with same color, from two or more preparation rich in sulfor, fat meat, fried food, candies and on the same day the offers of candies and fried food. In the analyses of meal plan, it was observed of presence of 100% offer of fruit, vegetables, candies and high offer of food rich in sulfur. Besides that, it was observed monotony of color e only 6,6% of presence of the fat meet. The fried food was not identified in the meal plan of the unity. The data was described in percent terms for the best identification of the result. It was noticed that meal plan was adequated in relation to the items analyzed, although, it was observed some items to be improved, besides activities of food nutrition education will also be offered.(AU)
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