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Hig. aliment; 29(248/249): 151-155, set.-out. 2015. tab

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-18813

Resumo

Com a expansão das chamadas sorveterias artes anais, o sorvete vem sendo considerado como um dos principais produtos da indústria láctea e com grande aceitação pelos consumidores. Os gelados comestíveis são considerados alimentos atrativos e saborosos, além de seu valor altamente nutritivo. Estes alimentos são resultado do congelamento da mistura de diferentes ingredientes como água, leite, polpa e pedaços de frutas; gorduras, entre outros. Eles são comercializados geralmente em pontos comerciais e também por vendedores ambulantes. Entretanto, a manipulação inadequada durante o processamento destes alimentos, acarreta em alterações microbiológicas, limitando a qualidade desse produto. De acordo com o mencionado, esta pesquisa apresentou como objetivo avaliar o perfil higienicossanitário de gelados comestíveis (picolés) comercializados na região de Catanduva-SP, por meio de métodos reconhecidos mundialmente. Para esta pesquisa, 20 amostras dentro do prazo de validade, de diferentes marcas comerciais, foram submetidas às seguintes análises: Determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes e, pesquisa de Escherichia coli e Salmonella spp. Os sabores avaliados foram: abacaxi, amendoim, caju, chocolate, coco queimado, goiaba, groselha, leite condensado, leite em pó, limão, limão suíço, manga, maracujá, melancia, melão, milho verde, morango, nata, tamarindo e uva. De acordo com a avaliação e com base na Legislação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) detectou-se que 100% das amostras encontravam-se em acordo com o padrão federal vigente para coliformes termotolerantes. Entretanto, para Salmonella spp. as análises mostraram que 60% das amostras estavam em desacordo com o padrão estabelecido, podendo ser classificadas como "produtos em condições sanitárias insatisfatórias" e, como consequência "produtos impróprios para o consumo humano".(AU)

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With the expansion of the socalled ice-cream parlors craft, the ice cream is being considered as one of the main products in the dairy industry and with great acceptance by consumers. The ice-cream edible foods are considered attractive and tasty, in addition to its highly nutritive value. These foods are a result of the freezing of the mixture of different ingredients such as water, milk, pulp and pieces of fruit; fats, among others. They are commonly marketed in commercial points and also by street vendors. However, the inappropriate manipulation during the processing of these foods, causes changes in microbiological, limiting the quality of this product. In accordance with the above-mentioned, this research was aimed at evaluating the quality and hygienic-sanitary of edible ice cream (ice-cream bars) traded in the region of Catanduva-SP, through methods recognized globally. For this study, 20 samples within the term of validity, of different trademarks, were subjected to the following analysis: Determination of the Most Probable Number (MPN) of total and thermotolerant coliforms and search of Escherichia coli and Salmonella spp. Were evaluated the following flavors: pineapple, peanuts, cashew nuts, chocolate, coconut, guava, burned currant, condensed milk, milk powder, lemon, swiss lemon, mango, passion fruit, watermelon, melon, green com, strawberry, cream, tamarind, and grape. In accordance with the assessment is based on the legislation of the National Health Surveillance Agency (ANVISA) it was found that 100% of the samples were found to be in agreement with the current federal standard for fecal coliforms. However, Salmonella spp. analyzes showed that 60% of the samples were in disagreement with the established standard, and may be classified as "products in unsatisfactory sanitary conditions" and, as a result "products unfit for human consumption".(AU)

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