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Hig. aliment; 29(248/249): 200-205, set.-out. 2015. ilus, tab

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-18888

Resumo

Este trabalho avaliou e quantificou a presença de coliformes totais e termotolerantes, bem como de estafilococos em maioneses artes anais comercializadas em lanchonetes no município de Teixeira de Freitas-BA. Foram escolhidas cinco lanchonetes, a fim de recolher 20 amostras a serem analisadas, e os dados obtidos foram confrontados com a Resolução da Diretoria Colegiada nº 12 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Utilizou-se a técnica do Número Mais Provável (NMP/g) para coliformes totais e termotolerantes e contagem em placas (UFC/g) para estafilococos. Os resultados obtidos foram de 15 amostras (75%) positivas para estafilococos e 12 amostras (60%) para coliformes totais e termotolerantes. Estes resultados mostraram que a maioria das amostras de maioneses artesanais encontrava-se fora dos padrões aceitáveis de higiene, sendo impróprias para o consumo humano.(AU)

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This study evaluated and quantified the presence of total and thermotolerant coliforms and ofstaphylococcus in homemade mayonnaise served in snack bars in the municipality of Teixeira de Freitas, Bahia, Brazil. Twenty samples were collected in five snack bars. Samples were analyzed using the most probable number (MPN/g) of total and thermotolerant coliformsand colony forming units of staphylococcus per plate. The data obtained were compared with the values stipulated in Resolution 12 by the Brazilian National Sanitary Survey Agency. In total, 15 samples (75%) were positive for staphylococcus, and 12 (60%) were positivefor total and thermotolerant coliforms. These results show that most samples of homemade mayonnaise did not meet the required hygienic and sanitary standards, and are inappropriate for human consumption.(AU)

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