Aplicação das boas práticas em restaurantes e lanchonetes localizados em instituição de ensino superior de Salvador, BA
Dias, Rose M. Feliciano; Santos, Isabella Costa Bandeira dos.
Hig. aliment;
31(270/271): 40-44, jul.-ago. 2017. tab, graf
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-18989
Resumo
O objetivo da pesquisa foi diagnosticar os procedimentos de boas práticas executados por manipuladores de alimentos em restaurantes e lanchonetes localizados na área interna de uma IES em Salvador, Bahia. Trata-se de um estudo do tipo transversal realizado no período de março a junho de 2016, cuja amostra foi constituída por sete estabelecimentos sendo cinco lanchonetes (franquiada, não franquiada) e dois restaurantes. Foi utilizada, como instrumento de coleta, uma lista de checagem baseada nos critérios estabelecidos pela Resolução RDC no 216, de 15 de setembro de 2004 e dividida em seis blocos para verificação de vestuário, asseio pessoal, hábitos higiênicos, estado de saúde, atendimento ao cliente e área de resíduo. A classificação geral para os parâmetros avaliados foi baseada nos percentuais estabelecidos I pela Resolução - RDC no 275, de 21 de outubro de 2002. Pode-se concluir! que treinamento em boas práticas para produção de alimentação deverá ser ponto de partida para proprietários e manipuladores de alimentos, dos estabelecimentos pesquisados, com o propósito de preservar a saúde do consumidor e a manutenção do estabelecimento no mercado.(AU)The objective of the research was to diagnose the procedures of good practices implemented by food handlers at restaurants and cafeterias located in the inner of an HEI in Salvador - Bahia. This is a cross-sectional study conducted from March to June 2016, whose sample was composed of seven establishments including five cafeterias (franquiada not franquiada) and two restaurants. It was used as a collection tool, a checklist based on criteria established by Resolution RDC No. 216 of 15 September 2004 and divided into six blocks for clothing check, personal hygiene, hygiene habits, health status, customer service and residual area. The overall rating for the evaluated parameters was based on percentages established by the Resolution RDC No. 275 of 21 October 2002. It can be concluded that training in good practices for food production should be the starting point for owners and food handlers, of the establishments, surveyed, in order to preserve consumer health and maintenance of the property market.(AU)
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1