Pesquisa de coliformes totais e termotolerantes em mãos de manipuladores da merenda escolar da rede municipal de ensino de Marialva - PR
Kiers, Bianca; Macente, Sara.
Hig. aliment;
30(254/255): 107-112, mar-abr. 2016. tab
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-2069
Resumo
A alimentação dentro dos padrões higiênicos satisfatórios é essencial para a saúde, sendo que uma redução na fiscalização pode resultar em ocorrência de doenças veiculadas por alimentos (DVA's). A prevalência de bactérias indicadoras de contato com fezes nas mãos pode ser usada no monitoramento do comportamento dos manipuladores de alimentos em relação à higiene. A fim de avaliar as condições de fabricação da merenda escolar, foi realizada uma pesquisa identificando-se a presença de coliformes nas mãos destes profissionais, em escolas da rede municipal de ensino de Marialva - Paraná. No presente estudo foram avaliadas 24 amostras de lavagem de mãos, das quais 23 (95,83%) apresentaram- -se positivas para coliformes totais e 14 (58,33%) para coliformes termotolerantes. Através da aplicação de um checklist foi possível constatar hábitos não higiênicos, levando a concluir que um maior controle sanitário de pessoal deve ser empregado.(AU)The alimentation following satisfactory hygienic pattern is essential for health, but if there is a reduction of inspection it may result in diseases related to aliments. The prevalence of bacteria indicated by contact with excrement found in people' s hands may be used to monitor the behavior of people who are dealing with aliments regarding to hygiene. Aiming I at evaluating the conditions of manufacturing food for students, it was made a research identifying the presence of coliforms in such professionals' hands, at municipal schools, in Marialva/PR. /n the present study 24 samples of washing hands have been analyzed, and 23 of them (95.83%) showed themselves positive for total coliforms and /4 (58,33%) for thermo tolerant coliforms. A checklist was applied and it was possible to verify non hygienic habits, concluding that a wider sanitary control for people involved in such activity must be done.(AU)
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