Mapeamento de processo em uma indústria de massas congeladas em Fortaleza - CE / Mapping of processe in a frozen pasta industry in Fortaleza - CE
Viana, Anne Rhadassa de Sousa; Carvalho, Nathalia Viana de; Silva, Vinicius Rodrigues de Castro e; Andrade, Ana Paula Colares de; Melo, Milena Lidiane Bomfim de.
Hig. aliment;
33(288/289): 403-407, abr.-maio 2019. ilus
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-21555
Resumo
O objetivo do estudo foi mapear o processo de fabricação do pão francês em uma indústria de massas congeladas de FortalezaCE. Foram realizadas análise dos documentos e ficha técnica, observação das etapas de fabricação para a elaboração do fluxo de produção, mapeamento e desenho do processo utilizando a planilha 5W2H e aplicação da árvore decisória como ferramenta para análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC). Quanto a identificação dos pontos críticos de controle (PCC), foram observados nas etapas de homogeneização e embalagem/detector de metais do fluxo de produção. Contudo, o estudo possibilitou ainda, a adoção das medidas de controle em tempo hábil, minimizando os riscos de contaminação do alimento, tornando-se viável a implantação do Sistema APPCC, de modo a assegurar a qualidade do produto final.(AU)
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
Texto completo