Avaliação das instalações físicas, a fim de prevenir a contaminação dos alimentos em Unidade de Alimentação e Nutrição industrial da zona oeste do Rio de Janeiro / Evaluation of the physical installations, in order to prevent from contamination of the foods in feeding unit and nutrition industrial of Rio de Janeiro's West Zone
Oliveira, Vivian Roma; Fernandes, Marinara de Araújo Figueiredo; Silva, Patrícia Nascimento da; Campos, Tassiana Albuquerque Bassin Ucha.
Hig. aliment;
33(288/289): 250-255, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-21574
Resumo
O objetivo deste estudo foi elaborar um Check List para a verificação das Boas Práticas de Fabricação nas instalações físicas de uma UAN localizada na zona oeste do Rio de Janeiro, capaz de englobar pontos que necessitam de fiscalização, a fim de prevenir a contaminação biológica dos alimentos. A UAN analisada apresentava várias não conformidades nos itens avaliados, apresentando condições higiênico-sanitárias insatisfatórias para manipulação de alimentos. Este fato reforça a necessidade de mudanças urgentes e também de maior fiscalização dos órgãos competentes junto ao estabelecimento, no que diz respeito às Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Foram avaliados 45 itens, distribuídos em edificações e instalações (recebimento, armazenamento, pré preparo e preparo), assim como vestiários, instalações sanitárias, abastecimento de água e gás e demais áreas.(AU)
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