Avaliação das Boas Práticas na manipulação de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de um Centro Municipal de Educação Infantil em Maceió, Alagoas / Evaluation of good practices in a food and nutrition unit of a municipal center for children education in Maceió, Alagoas
Brandão, Thaysa Barbosa Cavalcante; Silva, Mayana Beatriz Barbosa da; Chicuta, Raquel de Lima; Severiano, Girlene Maria de Lima; Silva, Edneide Pereira da.
Hig. aliment;
33(288/289): 220-224, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-21689
Resumo
O objetivo deste trabalho foi implantar as Boas Práticas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um Centro Municipal de Educação Infantil (CMEI) em Maceió, Alagoas. O diagnóstico foi realizado através da aplicação da "Lista de Verificação para boas práticas na alimentação escolar" e pela análise microbiológica da água de consumo. Os resultados foram discutidos com a equipe em encontros presenciais, bem como foi realizada uma oficina de capacitação sobre boas práticas na produção de alimentos para os manipuladores de alimentos. A UAN encontrava-se em risco sanitário regular (65,95% de conformidade) e a análise microbiológica da água apresentou resultados dentro dos padrões preconizados pela legislação vigente. As reuniões e capacitações contribuíram para adequações referentes à higiene pessoal, ambiental e processos produtivos.(AU)
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