Etapas do processamento e caracterização físico-química do queijo de manteiga produzido em Parintins - AM / Processing steps and physico-chemical characterization of manteiga cheese from Parintins, State of Amazonas
Vieira, Rita Brito; Freitas, Denise Ribeiro de; Souza, Terezinha Teixeira de; Mendonça, Gean Augusto Pereira; Lima, Ronaldo Francisco de.
Hig. aliment;
33(288/289): 1090-1094, abr.-maio 2019. tab, ilus
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-22557
Resumo
Dentre os produtos regionais derivados do leite produzidos na cidade de Parintins, Estado do Amazonas, destaca-se o queijo de manteiga, amplamente consumido pela população local. A produção rural de queijos participa consideravelmente na economia, exclusivamente de forma informal, do município, sendo extremamente significativa na formação de renda dos produtores de leite. Porém, esses produtores não contam com tecnologias apropriadas. O levantamento de informações relativas às técnicas de processamento auxiliará na otimização do processo de fabricação e na melhoria da qualidade sem promover a descaracterização do produto que, obtido tradicionalmente, é possuir de grande popularidade. Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar as condições de processamento do queijo de manteiga produzido por produtores familiares do município de Parintins. Análises físico-químicas também foram realizadas. As análises demonstraram que os produtos não possuem padronização. Os resultados desse estudo indicam a necessidade de prover orientação técnica aos produtores, para a adequação dos produtos, processos e instalações, e estabelecer procedimentos adequados de higiene e sanificação, para obtenção de produtos com maior competitividade, qualidade e segurança alimentar.(AU)
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
Texto completo