Study of the maturation of grapes (Vitis vinifera L. ) grown in Dois Vizinhos, Paraná / Evolução da maturação de uvas finas (Vitis vinifera L. ), no município de Dois Vizinhos, Paraná

ABSTRACT

The edaphoclimatic conditions in Southwest Parana differ from those in traditional wine-growing regions and have a major influence on the organoleptic characteristics of the grapes. Studies of grape maturation under these conditions may enable us to time the supply of raw materials for the elaboration of differentiated wines. This study aimed to quantify the ripening components of the grape cultivars Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, and Sangiovese grapes grown in Dois Vizinhos, PR, during the harvest seasons of 2008/2009 and 2011/2012. The grapevines were performed according to the espalier system and grafted on rootstock R110 (‘Cabernet Sauvignon’ and ‘Merlot’) and Paulsen 1103 (‘Tempranillo’ and ‘Sangiovese’). The ripening of the grapes was monitored every ten days from the beginning of ripening (verasion) until harvest. The following variables were evaluated mass and diameter of berries, total soluble solids (TSS), pH, titratable acidity (TTA), total sugars, estimated alcohol content, anthocyanins, and flavanols. Sangiovese berries showed the greatest weight and diameter in the two years. The TSS was higher in the second year of evaluation for Cabernet Sauvignon and Tempranillo grapes. The pH decreased from the first year to the second for all cultivars. There were no significant differences in ATT among the cultivars. A higher content of flavanols was observed during the first growing season of study than during the second. Tempranillo grapes showed the highest concentration of anthocyanins during both growing seasons. Not all cultivars had enough acidity to permit wine stability and guard time. None of the cultivars required the chaptalization of must, presenting good potential of alcohol production.

RESUMO

As particularidades edafoclimáticas do Sudoeste paranaense diferem das tradicionais regiões de cultivo da videira e exercem grande influência nas características organolépticas das bagas. Estudos sobre a evolução da maturação de uvas nessas condições podem viabilizar o fornecimento de matéria-prima para a elaboração de vinhos diferenciados. Objetivou-se quantificar os componentes da maturação de uvas das cultivares Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo e Sangiovese cultivadas no município de Dois Vizinhos – PR, nas safras de 2008/2009 e 2011/2012. As videiras foram conduzidas em espaldeira e enxertadas sobre o porta-enxerto R110 (‘Cabernet Sauvignon’ e ‘Merlot’) e Paulsen 1103 (‘Tempranillo’ e ‘Sangiovese’). A evolução da maturação das uvas foi acompanhada a cada dez dias a partir do início da maturação (verasion) até a colheita. As seguintes variáveis foram avaliadas massa e diâmetro médio das bagas, teor de sólidos solúveis totais (SST), pH, acidez total titulável (ATT), açúcares totais, álcool provável, antocianinas e flavonóis. Bagas da cv. Sangiovese apresentaram maior massa e diâmetro médio nos anos avaliados. Os teores de SST foram maiores no segundo ano de avaliação para as cvs. Cabernet Sauvignon e Tempranillo. O pH sofreu redução do primeiro ano para o segundo de avaliação, para todas as cultivares. Não houve diferenças significativas na ATT entre as cvs. A maior concentração de flavonóis foi obtida no primeiro ciclo de estudo. A cv. Tempranillo apresentou concentração mais elevada de antocianinas nos dois anos avaliados. Todas as cultivares não apresentam acidez total suficiente para permitir ao vinho estabilidade e tempo de guarda. Todas as cvs. dispensam a chaptalização do mosto tendo boa produção de álcool provável.