Sodium contents in the processed milk consumed in Brazil / Teores de sódio em leites industrializados consumidos no Brasil
Buzzo, Márcia Liane; Carvalho, Maria de Fátima Henriques; Arakaki, Edna Emy Kumagai; Matsuzaki, Richard; Oliveira, Camila Cardoso de; Kira, Carmen Silvia.
R. Inst. Adolfo Lutz;
74(1): 12-20, 2015. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-324193
Resumo
Milk is considered an essential food to the human diet, especially for children; thus, it is crucial to guarantee the product quality, as the sodium contents control. High sodium consumption may afflict the health of population and it may be associated with Chronic Non communicable Diseases. This study aimed at determining the sodium contents in milks consumed in Brazil: whole pasteurized milk, pasteurized with 3 % fat, UHT and powdered milks, by using inductively coupled plasma optical atomic emission spectroscopy technique. The detected averages of sodium contents were higher for UHT milk, and a high variability between minimum and maximum contents was found for all types of milk. Furthermore, 37 % of analyzed samples showed sodium contents higher than those declared on the label, except the whole pasteurized milk. The sodium contents were consistent with the food composition tables, except for the sodium maximum value found in pasteurized milk containing 3 % fat. This study showed the importance of implementing the sodium monitoring programs for these products, and to recommend the establishment of a legal provision concerning the limits of sodium contents to the competent authorities, in view of promoting Public Health(AU)O leite é considerado um alimento essencial à dieta humana, principalmente para crianças, tornando-se imprescindível a garantia da qualidade deste produto, como o controle do teor de sódio. O alto consumo de sódio pode comprometer a saúde da população e estar associado com Doenças Crônicas Não Transmissíveis. Este estudo visou à determinação de sódio em leites consumidos no Brasil: pasteurizado integral, pasteurizado com 3 % de gordura, UHT e em pó, utilizando-se a técnica de espectrometria de emissão atômica com plasma de argônio acoplado indutivamente. Foram detectados teores médios de sódio superiores para o leite UHT; e foi observada variabilidade entre os teores mínimos e máximos para todos os tipos de leite. Ainda, 37 % das amostras apresentaram teores de sódio superiores àqueles declarados na rotulagem, exceto o leite pasteurizado integral. Os teores de sódio foram condizentes com as tabelas de composição de alimentos, exceto quanto ao valor máximo de sódio no leite pasteurizado com 3 % de gordura. Este estudo mostrou a importância da implementação de programas de monitoramento de sódio nestes produtos, assim como para recomendar às autoridades competentes o estabelecimento em dispositivo legal referente aos valores limites de sódio, com vistas à promoção da Saúde Pública(AU)
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