Qualidade sanitária dos alimentos servidos em uma festa junina / Sanitary quality of food served in a June celebration
Andrade, Geisa Maria Matos; Silva, Isabella de Matos Mendes da; Freitas, Fernanda; Cardoso, Vaneza Leal.
Hig. aliment;
28(230/231): 100-104, mar.-abr. 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-341038
Resumo
Objetivou-se avaliar a qualidade sanitária e as condições de manipulação dos alimentos servidos nos festejos juninos de um município do Recôncavo Sul da Bahia. Realizou-se diagnóstico higienicossanitário dos pontos informais, por meio da aplicação de um checklist segundo a legislação sanitária, e contagem de coliformes totais e Escherichia coli pelo método microbiológico rápido de contagem por placas em 50 amostras de alimentos e bebidas vendidas nas ruas. Constatou-se que nenhum dos pontos de venda de alimentos apresentou acima de 75% de conformidades à legislação vigente e 84% dos pontos de venda atenderam apenas de O a 50% dos itens propostos na lista de verificação. A população de coliformes totais variou entre <10 a >3 X 103UFC/g e a de Escherichia coli variou entre 2,5x 101 a > 1,1x 103UFC/g, apresentando três amostras acima dos níveis tolerados pela legislação, estando impróprias para o consumo. Quanto à temperatura dos alimentos servidos quentes, houve variação de 22,SOC a 83°C, sendo que 28% estavam em desacordo com a temperatura recomendada pela legislação. Conclui-se que apesar do pequeno percentual de alimentos contaminados, os consumidores estão em risco de contraírem diversas doenças em função das precárias condições higienicossanitárias em que são manipulados os alimentos. (AU)This study was to assess the sanitary quality conditions and handling of food foods sold in a June celebration in a city of southern of Recôncavo (Bahia). Diagnosis was carried out hygiene and health of informal points, by applying a check-list according to health legislation, and counts of total coliforms and Escherichia coli by rapid microbiological method for counting cards in 50 samples of foods and beverages sold in streets. The results showed that none of the selling points of foods tested showed >75% compliance with current legislation and 84% of outlets attended only 0% to 50% of the proposed items on the checklist. The result of the count of total coliforms ranged [rom <10 to> 3 X 1rY CFU/g. The Escherichia coli count ranged from 2.5 XI0' to> 1.1 x IrYCFU/g, with three samples above the levels permitted by the law. The temperature of food served hot, there was a variation of 22.5 o C to 83 o C, while 28% disagreed with the temperature recommended by the legislation. Despite the small percentage of contaminated food, consumers are at risk of contracting various diseases on the basis of poor sanitary conditions in which food is handled. (AU)
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