Avaliação microbiológica de placas de corte em restaurantes de um município da Serra Gaúcha / Microbiological evaluation of cutting boards in restaurants in a city in Serra Gaucha
Zilio, Regina; Paludo, Crislaine Aparecida; Schmidt, Letícia.
Hig. aliment;
28(232/233): 89-93, maio-jun. 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-341067
Resumo
Atualmente, um dos maiores problemas em saúde pública é a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTA), causadas principalmente por micro-organismos, os quais penetram no organismo humano através da ingestão de água ou alimentos contaminados. Uma causa frequente de contaminação cruzada é o uso de placas de corte em contato direto com o alimento. Este trabalho teve o objetivo de avaliar a contaminação microbiológica de placas de corte utilizadas no preparo de alimentos, em dois restaurantes da Serra Gaúcha - RS, em dois momentos distintos. O crescimento de colônias de coliformes totais e Escherichia coli nas placas de corte foi coletado utilizando-se a técnica do swab. As amostras foram coletadas das superfícies de frente e verso, antes e depois do procedimento de higienização das placas de corte, usado na rotina de produção de cada restaurante. Os resultados mostraram que mesmo após a higienização, as placas de corte apresentaram contaminações por micro-organismos em ambos os restaurantes. Diante do exposto, concluímos que é necessário padronizar o processo de higienização e capacitar os manipuladores de alimentos acerca da importância deste procedimento para o controle de DTA. (AU)Nowadays, one of the biggest problems in public health is the occurrence of foodborne disease (FBD), these are mainly caused by microorganisms which enter the human body through ingestion of contaminated water or I food. A frequent cause of cross-contamination is the use of cutting boards in direct contact with food. This study intended to evaluate cutting boards' microbiological contamination of two restaurants located in Rio Grande do Sul Hills region, at two different times. The coliforms colonies and Escherichia coli growth in cutting boards was assessed using the swab technique. Samples were collected from the surfaces of the front and back; prior and after the cutting boards cleaning procedure used for production on each restaurant. The results showed that even after the cleaning, cutting boards showed contamination by microorganisms in both restaurants. Regarding the situation, we conclude that it is necessary to create standards for the cleaning process and train kitchen workers' the importance of this procedure for FBD control. (AU)
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