Análise microbiológica do caldo de cana comercializado em feiras livres no município de São Caetano do Sul, SP / Microbiological analysis of sugarcane juice sold in street markets in São Caetano do Sul, SP
Kitahara, Sandra Emi; Cordeiro, Luana Fernandes.
Hig. aliment;
28(232/233): 113-116, maio-jun. 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-341073
Resumo
O caldo de cana ou garapa, muito popular no Brasil é uma bebida não alcoólica extraída da cana-de-açúcar. Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de dez amostras de caldo de cana comercializadas em feiras livres em São Caetano do Sul. Para a contagem de mesófilos as análises mostraram variação entre 1,58x106 UFC/mL a incontáveis. Para bolores e leveduras o número de colônias apresentou-se incontável. Das amostras analisadas, os coliformes a 37°C estiveram presentes em 100% com contagem entre 9 e > 1,1x106UFC/mL enquanto os coliformes a 45°C foram encontrados em 50% das amostras com valores entre ausência e >1,1 106UFC/mL. Estes resultados demonstram que o caldo de cana comercializado em São Caetano do Sul pode representar um risco de intoxicação alimentar, uma vez que as contagens microbianas foram elevadas indicando péssimas condições de higiene no processo de obtenção do caldo de cana. (AU)Sugar cane juice or garapa, very popular in São Caetano do Sul City and in Brazil is a popular non alcoholic drink; extracted from sugar cane. The objective of this paper is to evaluate the microbiological quality of sugar cane juice samples commercialized in open markets in São Caetano do Sul. Ten samples were collected. For mesophilic counting the results showed variation between 1,58xl (f>UFC/mL to uncountable. For molds and yeasts the counting results were uncountable. Total coliforms were present in 100% with counts between 9 and > 1,1x106/ mL, while thermotolerant coliforms were found in 50% of the samples with values between absence and > 1,1 x l(f>UFC/mL. These results demonstrate that the sugar cane juice sold in São Caetano do Sul can represent a risk of food poisoning once the microbiological counts were high, demonstrating bad hygiene conditions in the process of sugar cane juice. (AU)
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BR526.1
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