Elaboração e avaliação sensorial de chá verde adicionado de polpa de fruta / Preparation and sensory evaluation of tea added fruit pulp
Oliveira, Ana Sílvia Boroni de; Joaquim, Leandro Oliveira; Barbosa, Arielle Fontes; Martins, Eliane Maurício Furtado.
Hig. aliment;
28(232/233): 133-136, maio-jun. 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-341076
Resumo
O chá é uma das bebidas mais consumidas no mundo devido ao seu aroma, sabor e propriedades medicinais, sendo seu consumo na forma de blend, contendo suco ou polpas de frutas, bem apreciado pelos consumidores. O objetivo desse trabalho foi elaborar e avaliar características sensoriais de chá verde adicionado de polpa de abacaxi e de abacaxi com hortelã. A aceitabilidade do produto foi avaliada em duas etapas (teste cego e teste com informação), por meio de escala hedônica de 9 pontos, com 50 julgadores não treinados em cada etapa. Foram avaliados os atributos cor, sabor, aroma e impressão global. Verificou-se que o chá verde adicionado de polpa de abacaxi com hortelã apresentou maior aceitação (p<0,05) para todos os atributos avaliados, comparado às demais amostras da bebida. Já no teste com informação, verificou-se que o aroma da bebida adicionada de polpa de abacaxi não diferiu daquele da bebida sem adição de polpa. Constatou-se diferença nos escores das bebidas entre o teste cego e o teste com informação, sendo que neste último o chá verde adicionado de polpa de abacaxi com hortelã apresentou melhor sabor comparado aos demais, o que pode ser atribuído ao blend que confere sabor e aroma agradáveis ao produto. (AU)Tea is one of the most widely consumed beverages in the world due to its aroma, flavor and medicinal properties, and its consumption in blends form containing juice or fruit pulp, well appreciated by consumers. The aim of this study was to develop and evaluate the sensory characteristics of green tea added to the pulp of pineapple and pineapple with mint. The acceptability of the product was evaluated in two steps (test blind and information test) by hedonic scale of 9 points, with 50 panelists not trained in each step. It was evaluated the color, flavor, aroma and overall impression of the samples. It was found that the green tea added of mint plus pineapple pulp had a higher acceptance (p <0.05) for all attributes compared to other samples of the drink. In the test information, it was found that the aroma of the beverage added of pineapple pulp does not differ from that without the addition of pulp. It was observed difference in scores between the beverages evaluated by the blind test and with information. In the test with information the beverage added of green tea with mint plus pineapple pulp showed better taste compared to the other test, which can be attributed to the blend that gives flavor and aroma pleasing product. (AU)
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