QUANTIFICAÇÃO DE LACTOSE EM QUEIJOS MINAS FRESCAL
Caruso, E.C.; de Oliveira, A.J..
Sci. agric.;
56(1)1999.
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-439204
Resumo
The main objective of this work was to study the applicability of the method of Acton to estimate the lactose concentration in Minas Frescal cheese. Recovery experiments were carried out, with recoveries for lactose ranging from 99.1% to 103.7%., for samples containing up to 40 FONT FACE="Symbol">m /font>g lactose/ml. Cheese samples were purchased randomly in Piracicaba, SP, Brasil with two days of shelf life, from three batches, with three samples per batch. Lactose was determined in the same day and its concentration varied from 2.36% to 2.47% for batch 1; 2.58% to 3.03% for batch 2; and from 2.19% to 2.48% for batch 3. A high uniformity was observed among batches, with little variation among samples. All values were within the range tipically found for this kind of cheese.O principal objetivo deste trabalho foi verificar a aplicabilidade do método de Acton na determinação de lactose em queijo tipo Minas Frescal e, para isso estudou-se a porcentagem de recuperação de lactose adicionada a amostras dos queijos, em diferentes situações. As recuperações variam de 99,1% e 103,7% , e os melhores resultados em torno de 100%, obtidos para as amostras preparadas contendo até 40 FONT FACE="Symbol">m /font>g de lactose / ml. Os queijos tipo Minas Frescal, de três lotes diferentes com três queijos por lote, foram adquiridos no comércio de Piracicaba, SP aos dois dias de fabricação e nesse mesmo dia, analisados para o teor de lactose. Os resultados variaram de 2,36% a 2,47% no lote 1; 2,68% a 3,03% no lote 2 e 2,19% a 2,48% no lote 3, mostrando, assim, boa uniformidade dentro dos lotes e pequena variação entre estes, mas, todos os valores apresentaram-se dentro das faixas comumente encontradas para este tipo de queijo.
Biblioteca responsável:
BR68.1
Texto completo