Avaliação de ensaios analíticos para detecção de coliformes fecais em queijo Minas
Pereira, M.L.; Gastelois, M.C.A.; Bastos, E.M.A.F.; Caiaffa, W.T.; Faleiro, E.S.C..
Arq. bras. med. vet. zootec;
51(5)1999.
Artigo
em Português
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| ID: vti-447554
Resumo
There were submitted to fecal coliforms enumeration, according to the most probable number (MPN/g) method, 168 samples of "Minas" cheese varieties (20 white, 48 "canastra" and 199 standardized), collected in Belo Horizonte, Brazil. In order to comparing different assays under high temperature, there was used EC broth isolated, and EC broth and tryptophane broth in parallel. With the aim of indol search, it was carried out an assay for beta-D-glucuronidase in indol production in fluorocult lauryl sulphate broth. The results did not show significant statistical difference among the three approaches used for fecal coliforms research, considering the acceptance indexes established by legal standards for "Minas" cheese inspection. The feasibility for beta-D-glucuronidase assay in fluorocult lauryl sulphate broth, coupled with results confidence and time required (reduction from 96 to up to 48h), suggest it as a preference method for fecal coliforms enumeration in "Minas" cheese.Foram submetidas à pesquisa de coliformes fecais, utilizando-se a técnica do número mais provável (NMP/g), 168 amostras de variedades de queijo Minas (20 frescal, 48 canastra e 100 padronizado) coletadas em Belo Horizonte. Para a comparação de diferentes ensaios em temperatura elevada, utilizou-se o caldo EC isoladamente, e caldos EC e triptofano em paralelo. Visando à pesquisa de indol foi realizado ensaio para confirmação de produção de beta-D-glucuronidase e indol em caldo fluorocult lauril sulfato. Os resultados demonstraram não haver diferença estatística significativa entre as três metodologias utilizadas para a pesquisa de coliformes fecais, considerando os índices de aceitação definidos pelos padrões legais de inspeção de queijo Minas. A facilidade de execução do ensaio da beta-D-glucuronidase em caldo fluorocult lauril sulfato, associada à confiabilidade dos resultados e demanda de tempo (redução de 96 para até 48h), permitem sugeri-lo como método de escolha para enumeração de coliformes em queijo Minas.
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BR68.1
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