Total lipids and fatty acids in nutritional label information of packed foods: aspects on legislation and quantification / Lipídios totais e ácidos graxos na informação nutricional do rótulo dos alimentos embalados: aspectos sobre legislação e quantificação
Aued-Pimentel, Sabria; Zenebon, Odair.
R. Inst. Adolfo Lutz;
68(2): 167-181, 2009.
Artigo
em Português
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| ID: vti-452379
Resumo
The excessive ingestion of saturated and trans fatty acids on a diet has been associated with an increased risk of getting cardiovascular diseases. In Brazil, the Federal Directive RDC 360/03 of the National Agency for Sanitary Surveillance (ANVISA) demands the declaration of the contents of total fat (TF) or total lipid (TL), saturated fatty acid (SFT) and trans fatty acid (TFA), among other nutrients, on the labels of packed foods as an strategy to prevent chronic diseases. One of the attributions of official laboratories is to certify the stated nutritional contents on food package labels by means of analytical investigation. However, definitions about lipidic components of foods, as well as the analytical methods to be used in their determination, have not been uniformed yet. Considering the legal requirements, the diversity of available analytical methods, and mainly to the rights of customers to obtain reliable information, the present review aims to discuss aspects of the legislation on obligatory nutritional food labeling and the critical steps of analytical methods employed to quantify the lipidic components. These methods may lead to significant divergence on the values of contents of such nutrients. Emphasis is made on evidences of the need for standardization of methodologies for this specific purpose at Brazilian laboratories. This strategy surely will contribute tA ingestão excessiva de ácidos graxos saturados e trans na dieta tem sido correlacionada ao aumento do risco de doenças cardiovasculares. No Brasil, conforme a Resolução RDC 360/03 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é exigida a declaração do teor de gordura total (GT) ou lipídios, ácidos graxos saturados (AGS) e trans (AGT) na rotulagem dos alimentos embalados, entre outros nutrientes, como estratégia de prevenção das doenças crônicas. Cabe aos laboratórios oficiais verificarem os teores declarados por meio da análise. No entanto, não estão uniformizadas as definições quanto aos componentes lipídicos, tão pouco quanto aos métodos analíticos a serem adotados, inclusive nos laboratórios brasileiros. Considerando-se as exigências legais, a diversidade dos métodos analíticos disponíveis e, principalmente, o direito do consumidor de obter informações confiáveis, a presente revisão teve como objetivo abordar aspectos sobre a legislação de rotulagem nutricional obrigatória dos alimentos, bem como sobre as etapas críticas dos métodos analíticos de quantificação dos componentes lipídicos. Estas etapas podem levar a divergências significativas nos teores obtidos para os nutrientes. Reforçam-se as evidências da necessidade de padronização das metodologias nos laboratórios brasileiros. Tal padronização contribuirá para garantir o direito do consumidor em obter informações
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BR68.1
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