Índice de polifenóis totais e concentração de vitamina Cem polpas de frutas produzidas em Santa Catarina, Brasil / Index of total polyphenols and vitamin C concentration of in pulp of fruit produced in Santa Catarina, Brazil
Mezadri, Tatiana; Bramorski, Adriana; Faria, Marina Pacheco de; Cunha, Tatyane Ignácio da; Costa, Andréa de Almeida da Silva da.
Hig. aliment;
22(163): 22-25, jul.-ago. 2008. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-45330
Resumo
Com a tecnologia disponível, o mercado de polpas de frutas congeladas vem expandindo em função da variedade, oferta de frutas e por suas características de praticidade. Conhecendo a diversidade de aplicações deste produto e sua expansão no mercado interno e externo, objetivou-se avaliar o índice de polifenóis totais (IPT) e a concentração de vitamina C de dez polpas de frutas industriais congeladas de diferentes sabores, produzidas e comercializadas na região litorânea do Estado de Santa Catarina. A vitamina C foi determinada por titulação e os resultados expressos em mg de vitamina C/100 g de polpa (AOAC, 2000). O IPT das amostras estudadas foi quantificado pelo método de Folin-Ciocalteau (SINGLETON, ROSSI, 1965) e os resultados expressos em mg de ácido gálico/100 de polpa. A vitamina C quantificada nas amostras apresentou-se maior para a polpa de acerola e menor para a polpa de abacaxi. Em relação ao IPT, as polpas de uva e caju exibiram os maiores valores. A variação da concentração de vitamina C e IPT tanto nas amostras deste estudo quanto na grande maioria dos estudos pesquisados na literatura apontam como fatores causais a localização geográfica de cultivo, a sazonalidade da colheita, as condições de processamento e armazenando das frutas, polpas e sucos comercializados no Brasil. Neste contexto, outros estudos são necessários a fim de avaliar a influência de técnicas de processa mento na elaboração de produtos derivados de frutas in natura na disponibilidade de determinados nutrientes. (AU)With the available technology the pulp market of frozen fruits comes expanding its potential in the market, in function of the variety and offers of fruits and also for its practical characteristics. Knowing the diversity of applications of this product and expansion in the internal and external market, it was aimed at to evaluate the index of total polyphenol (IPT) and the vitamin concentration C of ten pulps of frozen industrial fruits of different flavors, produced and marketed in the coast al area of the State of Santa Catarina. The vitamin quantification C was determined by titulation and the expressed results in mg of vitamina C/100 g of pulp (AOAC, I 1984). Totals polyphenol index (IPT) of the studied samples it was quantified by the method of Folin-Ciocalteau (SINGLETON, ROSSI, 1965), and the expressed results in mg of acid galic/100g of pulp. The vitamin C quantified in the samples came larger for the acerola pulp and smaller for the pineapple pulp. In relation to IPT, the grape pulps and cashew they exhibited the largest values. The variation of the vitamin concentration C and IPT so much in the samples of this study as in the great majority of the studies researched in the literature appear as causal factors the geographical location of cultivation, the seazonal variation of the crop, the processing conditions and storing of the fruits, pulps and juices marketed in Brazil. In this context, other studies are necessary in order to evaluate the influence of processing techniques in the elaboration of derived products of fruits in nature and readiness certain nutrients. (AU)
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