Teores de Acidez em Farinhas
Sampaio Melo, Mário.
R. Inst. Adolfo Lutz;
1(2): 457-475, 1941.
Artigo
em Português
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| ID: vti-453365
Resumo
The author, analysing the multiplicity of methods for the determination oF the content of acidity in meals and their consequent difference in the obtained results, for sees the necessity to study more entirely, definitly and united such tecnic, to use only one and convincing method, which brings possibilities of better comparation and judgement over the obtained results. The author, speaking of the principal causes of the acidity in the meals, indicates that the reason of this alteration is their oily content. Such acidity can only be truly represented by the total content of acidity obtained by titrimetry, destroing the pretension of total substitution of this representation by the ionic acidity as it was disputed and defendend by persons interested in this question, in scrapes of meals and flour of mandioca. In some hundreds of comparative determinations, they noted great difference between the results, proving the limited and inexpressive value of the potencial acidity in this products. Concludes, finaly, in front of great analitic documentation, that only the contents of the total acidity can be the representatives of the age and condition of conservation of those products because they are the only one who follow sistematical1y the evolutiv deveelopment of their alterations.O autor, analisando a multiplicidade de métodos para a determinação dos teores de acidez em farinhas e suas consequentes diversidades nos resultados obtidos, prevê a necessidade de ser mais bem estudada, definida e unificada tal técnica, afim de que seja adotado um método único e convencional que traga as possibilidades de melhor comparação e juízo sobre os resultados obtidos. O autor, tratando das causas principais determinantes da acidez nas farinhas, indica como grande responsável dessa alteração seus teores oleosos. Desse modo, dita acidez só pode ser verdadeiramente representada pelos teores de acidez total obtidos titrimetricamente, desfazendo desse modo as pretensões de se substituir totalmente essa representação pela da acidez iônica, como foi pleiteada e defendida por interessados em raspas e farinhas de raspas de mandioca. Em algumas centenas de determinações comparativas foi notada grande disparidade entre os resultados, o que provou em conclusão o limitadíssimo e inexpressivo valor da acidez potencial nesses produtos. Conclui, finalmente, diante de grande documentação analítica, que só os teores de acidez total podem ser os representativos da idade e do estado de conservação de ditos produtos por serem os únicos que sistematicamente acompanham o desenvolvimento evolutivo de suas alterações.
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BR68.1
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