Análise microbiológica do caldo de cana (com gelo e sem gelo), comercializado nas ruas de Feira de Santana, BA / Microbiological analysis of sugarcane juice (with ice or without ice), commercialized on the streets of Feira de Santana, BA
Oliveira, Taís Silva de; Ribeiro, Daniele Silva; Paulo, Elinalva Maciel.
Hig. aliment;
22(164): 56-60, set. 2008. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-45355
Resumo
O comércio ambulante de alimentos é um fenômeno crescente em grandes centros urbanos, impulsionado pelo desemprego e busca de uma alimentação rápida e de baixo custo, implicando na produção e preparação de alimentos por pessoas não capacitadas. Como exemplo disso, temos o caldo de cana que é um alimento de grande consumo em todo o Brasil, servido à população sem qualquer tipo de higiene. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica do caldo de cana com e sem adição de gelo, comercializado pelos ambulantes na cidade de Feira de Santana, BA. A pesquisa foi desenvolvida no Laboratório de Microbiologia Aplicada e Saúde Pública LAMASP/UEFS, constando das seguintes análises microbiológicas: determinação do número mais provável (NMP) de coliformes termotolerantes (45° C) e pesquisa de Salmonella spp. Foram coletadas 40 amostras de 20 fornecedores, no período de 10 de janeiro de 2005 a 03 de agosto de 2005, apresentando como resultado ausência de Salmonella spp em todas as amostras. Com relação à contagem de coliformes termotolerantes, 45% tanto para as amostras com gelo, quanto para as amostras sem adição de gelo, encontraram-se fora dos padrões microbiológicos segundo a RDC n° 12 da ANVISA Os resultados apontam amostras impróprias para o consumo quanto às condições microbiológicas, sugerindo a necessidade da realização de cursos para vendedores ambulantes de caldo de cana sobre as medidas de higienização e manipulação na produção de seus produtos.(AU)The ambulant commerce of food is a growing phenomenon in the big urban centers, impelled by unemployment andsearch for quick and lower cost alimentation, implicating in production and preparation of food by non-capacitated individuals. To exemplify this, we have the sugar cane juice wich is an aliment of a great consumption in whole Brazilian country, served to the population without any kind of hygiene procedure. The present work was carried out to asses the microbiological quality of sugar cane juice with and without ice addition commercialized by the ambulant sellers in the city of Feira de Santana - BA. This research was developed in the Microbiology Aplied and Public Health Laboratory - LAMASP (Laboratório de Microbiologia Aplicada e Saúde Pública), envolving the following microbiological analisys: thermotolerant (45°C) coliforms most probable number and Salmonella ssp. determination. 40 samples from 20 suplliers were collected between January 10th and August 3rd of 2005, providing as results absence of Salmonella ssp in all samples. According to the results obtained in the counting of thermotolerant coliforms, 45%, in both samples with and without ice addition, were were in disagreement with the Brazilian sanitary norms (ANVISA, RDC n012, of January, 02, 2(01). The results allege ta unappropriated samples ta consumption because of its microbiological conditions, suggesting the necessity of training the ambulant sellers of sugar cane juice about the good practices of manipulation and hygiene in the production of their products. (AU)
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