Contagem de coliformes fecais a 45°C e Staphylococcus aureus e pesquisa de Salmonella sp. E listeria monocytogenes em queijos coloniais comercializados em feiras livres de São Miguel do Oeste, SC / Coliforms counts at 45°C and Staphylococcus aureus and Salmonella sp. and Listeria monocytogenes in cheese sold in São Miguel do Oeste, SC
Rossi, Eliandra Mirlei; Santos, Luciana Ruschel dos; Rodrigues, Laura Beatriz; Shultz, Jorge; Sardiglia, Cassius Ugarte; Cunha, Fernanda Beron da.
Hig. aliment;
22(166/167): 112-116, nov.-dez. 2008. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-45376
Resumo
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de queijos artesanais comercializados em São Miguel do Oeste-SC. Foram analisadas 35 amostras de queijos coloniais conforme os seguintes padrões microbiológicos: contagem de coliformes fecais à 45°C, contagem de Staphylococcus aureus e pesquisa de Salomonella sp. e Listeria monocytognes. Das 35 amostras analisadas 43 por cento apresentaram-se impróprias para o consumo humano, por apresentarem padrões acima dos permitidos pela legislação, que recomenda 500 UFC/g de coliformes termotolerantes, 500 UFC/g de Staphylococcus coagulase positiva e ausência em 25 gramas de Salmonella sp. e Listeria monocytogenes. Os índices de contaminação foram elevados, pois das amostras impróprias para o consumo 60 por cento (21/35) apresentaram coliformes fecais, 91, 43 por cento S. aureus (32/35), 6 por cento Salmonella (2/35). Os resultados demonstram as baixas condições higiênico-sanitárias desses produtos, representando risco para a saúde da população.(AU)The present work had as to evaluate the microbiological quality of commercialized handmade cheeses in São Miguel do Deste- se. For 35 samples of commercialized handmade cheeses in this city had been in such a wayanalyzed. The following microbiological standards had been evaluated: Fecal coliforms, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. and Listeria monocytogenes. Of 35 analyzed samples 91,43 % (32) had been unsuitable for the humanconsumption for presenting standards above of the allowed ones for the legislation; that recommends 500 UFC/g of thermo-tolerant coliforms, 500 UFC/g de Staphylococcus coagulase positive and absence in 25 grams ofSalmonella sp. and Listeria monocytogenes. The contamination value had been raised, therefore of the unsuitable samples for consumption they had presented fecal coliforms 60% (21), of S.aureus 91.43% (32), 6% Salmonella (2) and 6% L. monocytogenes (2). The results demonstrate to the low sanitary hygienical conditions of these products, representing risk for the a health of the population. (AU)
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