Campylobacter spp. e sua importância em saúde pública / Campylobacter spp. e its importance in public health
Almeida Filho, Edivaldo Sampaio de; Medeiros, Renata Jurema; Ferreira, Micheli da Silva; Oliveira, Luiz Antônio Trindade de.
Hig. aliment;
21(148): 55-59, jan.-fev. 2007.
Artigo
em Português
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| ID: vti-45406
Resumo
Os membros do gênero Campylobacter spp. são bastonetes Gram negativos termotolerantes e crescem em uma faixa de temperatura pouco comum para bactérias (25-43 graus C). Entretanto, são facilmente destruídos pela pasteurização, não sendo termorresistentes. Apenas a partir de 1970, a campilobacteriose é considerada uma doença emergente no quadro das enfermindades de origem alimentar e é considerada como o maior causador de gastroenterite em diversos países. Este microrganismo é encontrado no trato intestinal de homens e de uma grande variedade de animais domésticos e silvestres como pássaros e roedores, até mesmo insetos albergam o microrganismo em seus exoesqueletos. Desta forma, este patógeno pode estar associado com alimentos estocados, processados, manipulados e comercializados em condições deficientes de higiene. O Campylobacter jejuni é um microrganismo que eventualmente atinge a circulação sanguínea, causando infecção em diferentes órgãos. A infecção intestinal localiza-se nos intestinos delgado e grosso. A transmissão ocorre por contato direto com animais infectados ou doentes, ou de modo indireto, por meio de ingestão de água, leite e produtos cárneos. Portanto, todos os cuidados com relação à higiene, em todas as etapas de produção do alimento devem ser considerados, como a qualidade da água de abastecimento e manipulação do alimento, evitando-se contaminações cruzadas e também o consumo de alimentos crus.(AU)The members from Campylobacter spp. Are bastonetes Gram negatives thermotolerant, it grows in a not common temperature for bacteria (25-43º). However they are easily destroyed by pasteurization, therefore, not thermoresistents. Not since 1970 the importance of these bacteria was acknowledged in public health, and nowadays the campylobacteriosis is considered an emerging disease among the food related illnesses and the most probable cause of gastroenteritis in several countries. This microorganism is found in the intestinal treatment of humans and in a great variety of pets and wild animals, such as birds, rodents and even insects host this microorganism in their exoskeleton. On that account, this pathogen can be associated with stocked, processed, manipulated and commercialized food which is being held in a deficient hygiene environment. The Campylobacter jejuni is a microorganism which eventually goes through the circulation system causing infections in different organs. The intestinal infection is located in the large and small intestines. The transmition occurs by direct contact with the infected animais or patients or indirectly by water ingestion, milk or other meat products. Therefore, we must be very careful regarding hygiene in connection with all the steps in the food production, such as water quality supply and the manipulation of the food, and in this way avoid cross contaminations and off course the consume of raw food. (AU)
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