Características de qualidade de batata tipo chips, destinada ao processamento / Characteristics of a potato chip type, for the processing
Oliveira, Viviani Ruffo de; Andriolo, Jerônimo Luiz; Freitas, Sérgio Tonetto de; Sautter, Claudia Kaehler; Mello, Anderson Machado de.
Hig. aliment;
21(152): 47-49, jun. 2007.
Artigo
em Português
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Resumo
Atualmente, a batata é a hortaliça de maior importância econômica no Brasil, sendo a fritura a forma preferencial de seu preparo, tanto doméstico quanto comercial. A batata que se destina ao processamento deve apresentar características de qualidade como tamanho e coloração uniformes dos tubérculos e a tonalidade dourada-clara do chips. Os principais fatores condicionantes dessas características são o elevado teor de matéria seca, o baixo conteúdo de açúcares redutores e o formato dos tubérculos, sendo a qualidade dos chips influenciada por fatores genéticos e ambientais.(AU)Nowadays, potato is the most important vegetable in Brazil and frying is the preferable way to consume it.Potato processing industry requires tubers characteristics as: uniform size and color, besides chip golden color. Themain factors to achieve these characteristics are: high dry matter and low content of reducing sugars. Tuber quality is influenced by genetics and environmental factors. (AU)
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