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R. Educ. contin. Med. Vet. Zoot.; 4(1): 45-51, 2001.

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-454562

Resumo

Although usually considered as a food with low contamination levels, powder milk can present bacterial spores such as Bacillus cereus, If the milk is reconstituted and maintained under inadequate temperatures, spores can germinate and the resulting bacterial contamination can cause to food borne infections. To isolate and quantify organisms of the Bacillus cereus species in whole milk powder, 72 samples of the product were collected in stores located in the city of São Paulo in 1987 and 1988. After being reconstituted, 32 of these samples were maintained under inadequate storage temperatures (200 C for 24 hours) to determine the B. cereus counts, Two of the 72 samples of the study had results above the standards established by the Brazilian Ministry of Health (1987). The samples stored under inadequate temperatures showed leveis 91.6% higher than the standards. From the viewpoint of B. cereus presence, the results obtained show that 97.22% of the samples of this study were adequate for consumption. However, 91.67% of the samples could potentially result in food borne infections due to the high B. cereus levels detected after the storage conditions used in this study.

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O leite em pó, ainda que considerado um alimento com baixos níveis de contaminação, pode conter esporos bacterianos como o do Bacillus cereus. Se após sua reconstituição, o leite for mantido armazenado em condições inadequadas de temperatura, os esporos, quando presentes, podem germinar e multiplicar-se podendo causar toxiinfeccão alimentar nos consumidores. Com a finalidade de isolar e quantificar os microrganismos da espécie B. cereus no leite em pó integral, estudou-se 72 amostras do produto, reconstituído em sua forma líquida, provenientes do comércio da Capital de São Paulo, nos anos de 1987 e 1988. Estudou-se também o comportamento de 36 dessas amostras em relação a contagem de B. cereus, quando a amostra reconstituída era mantida em armazenamento inadequado, em temperatura de 20C por 24 horas. Das 72 amostras estudadas, 2 apresentaram resultados acima dos padrões do Ministério da Saúde do Brasil ( 1987 ).91,67% das amostras armazenadas em temperatura inadequada (20 C / 24 horas) apresentaram níveis de contaminação acima dos permitidos pela legislação. Os resultados obtidos das análises permitem-nos afirmar que 97,22% do leite em pó integral analisado, apresentava-se em condições adequadas para o consumo. Entretanto, pode-se concluir que quando o leite foi armazenado em condições inadequadas, 91 ,67% das amostras foram consideradas potencialmente capazes de provocarem i

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