Verificação da temperatura de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição do município de Lajeado, RS / Food temperature check on a food and nutrition unit in Lajeado, RS
Puhl, Isabel Cristine; Silva, Ana Beatriz Giovanoni da.
Hig. aliment;
29(242/243): 72-75, mar.-abr. 2015. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-460671
Resumo
As doenças transmitidas por alimentos (DT As) constituem um dos problemas de saúde pública mais freqüentes do mundo contemporâneo. São causadas por agentes etiológicos, principalmente micro-organisrnos, os quais penetram no organismo humano através da ingestão de água e alimentos contaminados, sendo o controle da temperatura dos alimentos o mais importante dentre os fatores que podem prevenir esses problemas de saúde. Neste estudo, objetivou-se verificar se as temperaturas do óleo da fritadeira e das preparações quentes (arroz, feijão, guarnição e dois tipos de carne) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição estavam adequadas a cada etapa do processo de preparação (tratamento térmico, armazenamento do alimento preparado e distribuição) de acordo com os padrões estabelecidos. As temperaturas foram registradas em uma planilha, sendo a aferição realizada durante o horário do almoço, por um período de quatro dias, utilizando termômetros digitais tipo espeto, calibrados e desinfetados com álcool 70%. Os resultados obtidos evidenciaram que todas as temperaturas mensuradas estavam de acordo com os padrões estabelecidos. Conclui-se que o controle da temperatura dos alimentos durante todo processo produtivo apresenta-se em condições satisfatórias, impedindo a ocorrência de intoxicações e infecções alimentares. (AU)The foodborne illness (foodborne) are a public health problems more common in the contemporary world. They are caused by etiologic agents, especially microorganisms, which penetrate the human body through ingestion of contamined food and water, and temperature control 01 food among the most important factors that can prevent these health problems. This study aimed to investigate whether the temperature of the oil from the fryer and hot preparations (rice, beans, trim and MO types of meat) in the Food and Nutrition Unit were suited to each stage of the preparation process (heat treatment, storage and distribuition of food prepared) according to established standards. The temperatures were recorded in a spreadsheet, the measurement being performed during the lunch hour for a period of four days, using digital thermometers spike type, calibrated and disinfected with 70% alcohol. The results showed that all temperatures were measured in accordance with standards estabilished. It is concluded that the temperature control throughout the food production process at comes in satisfactory condition, preventing the occurrence of food poisoning and infections. (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1