Kinetic evaluation of a fermentation process of whey through Kluyveromyces fragilis. / Estudo de um processo fermentativo utilizando soro de leite e a levedura Kluyveromyces Fragilis
Abércio da Silva, Caio; J. H. Castro-Gomez, Raul.
Semina Ci. agr.;
16(1): 17-21, 1995.
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-471729
Resumo
The yeast Kluyveromyces fragilis, 71-78, was cultived in whey 15% (w/v) suplemented with 0.5% (w/v) of KH2P04 and 0.5% (w/v) of (NHJ2S04 during 17 hours at 34C, pH 5.3 and agitation rate of 300 rpm. During the fermentation process six parameters were evaluated: pH, lactose level, total protein, ethanol, total yeast and dry matter. At the end of the process, there was no lactose left, 25.46 g/l of ethanol, 39.63% protein (d.b.) and 6.21% dry matter was produced. pH was 4.49 and yeast cell count was 1.17 x 10/g. This fermentation was found to be an acceptable process for reduction of the polluting potential of whey.A levedura Kluyveromyces fragilis 71-78, foi cultivada em soro de leite 150 g/l suplementado com 5g/ I de KH2P04 e 5 g/l de (NH4) S04 durante 17 horas a 34 C, a um pH inicial de 5,3 e freqüência do agitador igual a 300 rpm. Durante o processo fermentativo seis parâmetros foram avaliados: pH, teor de lactose, teor de proteína total, teor de etanol, número de células de leveduras e o teor de matéria seca. Ao final do processo, na avaliação do produto fermentado, os resultados definiram ausência de lactose, 25,46 g/l de etanol; 39,63% de proteína (b.s.) e 6,21% de matéria seca. O pH final foi de 4,49 e o número de células de leveduras por grama foi de 1,17x 109. Esta fermentação apresentou-se como um possível meio para reduzir o potencial poluente do soro de leite.
Biblioteca responsável:
BR68.1
Texto completo