Genetic polymorphism of the aS1 casein and k- casein in goats / Polimorfismo genético da as1 caseína e da k- caseína em cabras
de Figueiredo Moraes, Eleonora; Elysa Travassos Oliveira, Ana; Wischral, Aurea; Adrião Gomes Filho, Manoel.
Ci. Vet. Tróp.;
12(1/2/3): 16-27, 2009.
Artigo
em Português
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| ID: vti-479767
Resumo
In the past decades, milk quantity was criterion used for the selection of goat milk. Nowadays, the selection made by the genetic polymorphism has helped the agriculture industry where this selection aims to improve milk quality. The objective of this review is to discuss aspects related to the genetic characteristics of the casein in female goats and its implications on milk usage. The study of genetic polymorphism of the casein is very important, for some variants are more beneficial in terms of human nutrition, while other variants are associated to the quality of milk, its composition and technological characteristics. Because of this, several studies confirmed that best cheese comes from milk associated with strong A, B and C alleles from the S1-casein. On the other hand, milk from the goat that contains the S1-casein that comes from intermediate alleles is more used for allergic people. The -casein presents five different alleles in cattle, but in ovine it is monomorphic. In goats, different alleles have been observed being the B allele more important for cheese production. Besides its nutritional and productive aspect, polymorphism for the CSN1S1 gene from the caprine S1-casein can also be used for the characterization of genetic diversity and breed proximity in goats.Na seleção de caprinos leiteiros, em décadas passadas, o critério utilizado era quantidade de leite. Atualmente, a seleção feita pelo polimorfismo genético tem auxiliado na agroindústria onde esta seleção visa mais a qualidade do leite. Esta revisão foi realizada com o objetivo de discutir aspectos relacionados às características genéticas da caseína em cabras e suas implicações na utilização do leite. O estudo do polimorfismo genético das caseínas é importante, pois algumas variantes são mais benéficas do ponto de vista da nutrição humana, enquanto outras estão associadas com a qualidade do leite, sua composição e características tecnológi-cas. Em vista disto, vários estudos confirmaram que o melhor queijo procede de leite associado com os alelos fortes A, B e C da S1-caseína. Por outro lado, o leite de cabra contendo S1-caseína, procedente de alelos intermediários, é mais utiliza-do para as pessoas alérgicas. A -caseína, apresenta cinco alelos diferentes em bovinos e é monomórfica em ovinos. Em caprinos já foram observados diferentes alelos, sendo o alelo B mais importante para a produção de queijo. Além dos aspec-tos produtivo e nutricional, o polimorfismo para o gene CSN1S1 da S1-caseína caprina também pode ser utilizado para caracterização da diversidade genética e da proximidade racial de caprinos.
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