Campilobacteriose em humanos e o controle de qualidade em produtos de origem aviária / Campylobacteriosis in humans and quality control on products of poultry origin
Madalozzo, Fábio Rogério; Koetz, Paulo Roberto; Santos, Luciana Ruschel dos; Rodrigues, Laura Beatriz.
Hig. aliment;
21(153): 59-63, jul.-ago. 2007. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-50037
Resumo
A busca de novos mercados e alimentos mais seguros tem levado as indústrias de carnes a implementar uma melhoria contínua na qualidade microbiológica dos produtos. Entre os microrganismos patogênicos emergentes, encontra-se o Campylobacter jejuni, causador da campilobacteriose e ligado ao aparecimento da Síndrome de Guillian-Barre nos humanos. No abate de frangos, a escaldagem, a depenagem e o resfriamento têm sido apontados como as etapas de maior risco de contaminação. Diante disto, os pesquisadores têm testado diversos meios que inibam a proliferação ou a contaminação cruzada, com métodos físicos e agentes químicos. Para os diversos pesquisadores da área, os controles no campo, aliados aos adequados procedimentos no abatedouro, tais como BPF, PPHO, APPCC e controle de pragas, são os principais meios para inviabilizar a sobrevivência e disseminação do Campylobacter.(AU)The search for new markets and safer food has taken the meat industries to implement a continuous improvement on the microbiological quality of the products. Into the emergent pathogenic microorganisms, we find the Campylobacter jejuni, causer of Campylobacteriosis and linked to the appearance of the Guillian-Barre Syndrome in human beings. In the poultry slaughtering, the scald, the defeathering and the chilling processes have been taken as the major risk stages o contaminate the carcasses. Thus, the researchers have been testing new ways to inhibit the spread and crossed contamination, using physic and chemical methods. Therefore, the research about this microorganism and its characteristics, as well as methods of control in the industry has grown in the area. The researchers say that on farm controls and that ones in the slaughterhouses, as GMP, SSOP, HACCP and the pest control are the main way to avoid Campylobacters survive and dissemination. (AU)
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