Caracterização de manipuladores de alimentos em escolas municipais de Viamão, RS / Characterization of the food handlers in public schools of Viamão, RS
Ribeiro, Karina Leal; Schmidt, Verônica.
Hig. aliment;
21(157): 58-64, dez. 2007. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-50072
Resumo
Este trabalho teve por objetivo caracterizar os manipuladores da merenda escolar, em Escolas Públicas Municipais de Viamão, no estado do Rio Grande do Sul, Brasil. A qualidade higiênico-sanitária destes alimentos é da máxima importância, dado que seu público alvo é crianças das escolas infantis e de ensino fundamental (de 0 a 6 anos e da primeira à oitava séries), um dos grupos sociais com maior susceptibilidade às doenças transmitidas por alimentos (DTA). Através de um questionário fechado, entrevistaram-se 21 manipuladores de alimentos de 10 (15 por cento) escolas públicas municipais. Verificou-se que os responsáveis pela merenda escolar são do sexo feminino, com idade média de 42 anos e média escolaridade (57,1 por cento com Ensino Médio completo), embora o cargo exija Ensino Fundamental incompleto. A maioria dos entrevistados (57,1 por cento) disse não ter participado de nenhum curso de capacitação. Quanto às DTA, todos os manipuladores alegaram saber que podem ser transmitidas por eles mesmos, porém, 5 (23,8 por cento) não realizaram exames médicos periódicos, 1 (4,8 por cento) já apresentou episódios de vômito e/ou diarréia e não se afastou do trabalho e 1 (4,8 por cento) não tratou lesões nas mãos e/ou dedos. Evidencia-se a importância da capacitação dos manipuladores de alimentos e da implementação de um esquema de monitoramento sistemático das condições higiênico-sanitárias nas instituições escolares a fim de garantir a inocuidade do alimento que é oferecido aos usuários desses estabelecimentos.(AU)This work aimed at characterizing school food handlers in public schools of the Municipality of Viamão, Rio Grande do Sul State, Brazil. The hygienic-sanitary quality of food served in schools are of utmost importance since the majority of consumers of school meals are children between O and 6 years of age; the social group most susceptible to food borne diseases. A closed questionnaire was applied I to 21 food handlers of 10 (15%) public schools. It was verified that the food handlers are women with an average age of 42 years and mid-school level (57.1% completed high school), although this position requires only incomplete basic education. The majority of the interviewees(57.1%) said that they never attended any capacitating course. All food handlers that were interviewed alleged to know that they may transmit diseases themselves, but 5 (23.8%) affirm that they do not take periodic medical exams, 1 (4.8%) has already presented vomit and/or diarrhea and has continued working and 1 (4.8%) did not treat lesions in arms and/or fingers. All food handlers alleged to be unaware of the Good Practices on Manufatoring Guidebook, and 14 (66.6%) perform cleaning activities in other sectors of the school. In face of these facts, the importance of providing food handlers with good qualification becomes even more evident. A systematic project for monitoring the hygienic sanitary conditions in school to ensure the innocuity of the food that is offered 10 the users of these institutions is also fundamental. (AU)
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