Otimização do processamento da castanha de caju / Optimization of the processing of cashew nuts
Schmidt, Flávio Luís; Gumerato, Homero Ferracini; Hashimoto, Jorge Minoru; Vitali, Alfredo de Almeida.
Hig. aliment;
21(157): 98-103, dez. 2007. tab, ilus
Artigo
em Português
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| ID: vti-50079
Resumo
Em termos econômicos, a oferta mundial de castanha de caju acusa constante crescimento com pequenas oscilações de queda. Os principais compradores de amêndoas do Brasil são os EUA, Canadá, México, Líbano, alguns países da Europa (Alemanha e Espanha) e América do Sul (Argentina, Venezuela e Uruguai). A industrialização da castanha de caju consiste basicamente na retirada da amêndoa do interior da castanha, trabalho que envolve uma série de operações. A longa etapa de umidificação pode ser diminuída drasticamente com o aumento da temperatura, sendo uma etapa essencial para diminuir quebras no processo, pois amêndoas úmidas são menos quebradiças. Especial atenção deve ser dada à etapa de classificação, quando as castanhas são separadas por tamanho, pois foi constatado que falhas na classificação levam a uma série de problemas em cascata. A etapa de cozimento ou fritura, por exemplo, foi prejudicada pela seleção inadequada das castanhas, com tempos de fritura diferentes para castanhas com tamanhos de amêndoas bem distintos. As demais etapas podem ser facilitadas se as etapas preliminares foram realizadas com sucesso.(AU)The world supply of cashew nuts has been increasing constantly over the last few years. The main buyers of Braziliancashew nuts are the USA, Canada, Mexico, Lebanon, some European countries (German and Spain) and South America (Argentina, Venezuela and Uruguay). The sale of Brazilian cashew nut abroad in 2003 was 5% of total commodity export revenue (FAO, 2005). After meeting some cashew nut producers it became clear the difficulties they face with all the production cycle. The cashew nut industrialization consists basically of removing the nut from the shell, in an operation of several steps. The long humidification phase, for instance, can be drastically reduced increasing the water temperature; and the correct humidification procedureis essential to make the nut less fragile and thus avoid breakage. Special attention must be paid to the classification phase, when the nuts are sorted by size. Failure in this step leads to knock on effects in the production process. Frying has become more difficult thought the inadequate nut selection, causing frying time dependence on size. The last steps can be easily performed if the previous ones were carried out within well controlled parameters. (AU)
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