Avaliação da qualidade físico-química e química de sucos de goiaba e acerola / Evaluation of the quality juice physicist-chemistry and chemistry of psidium and malpighiaceae
Evangelista, Regina Marta; Vietes, Rogério Lopes; Sanches, Leandra Cristina; Fukada, Tatiana Harumi; apuzzo.
Hig. aliment;
20(138): 108-113, jan.-fev. 2006. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-50084
Resumo
Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade físico-química e química de sucos de goiaba e acerola, envasilhados em garrafas de vidro de 500ml, de empresas diferentes, comercializadas no Estado de São Paulo e compará-las com os Padrões de Identidade e Qualidade (P.I.Q) vigentes no país. Foram utilizadas cinco garrafas de cada empresa, onde cada uma representava uma repetição. As amostras foram abertas e mantidas sob refrigeração a 9 ± 1ºC para serem avaliadas de dois em dois dias por um período de oito dias. Nas condições em que o experimento foi conduzido, verificou-se que dentre as amostras analisadas de suco de goiaba apenas uma estava de acordo com o P.I.Q de 1999 para suco tropical de goiaba, enquanto que, as duas de acerola estavam dentro das normas exigidas pela legislação. Observou-se acentuada perda de vitamina C em ambos os sucos, quando comparados com frutos in natura.(AU)This work aimed the physical-chemical and chemical quality of guava and acerola juice, packed in bottles of glass of 500ml of different companies, commercialized in the State of São Paulo, and to compare it to the Patterns of Identify and Quality (PI.Q.) in vigor in the country. Five bottles of each company were used, and each bottle represented a repetition. The sample: were opened and maintained under refrigeration at 9 ± 1°C, to be evaluated in each 2 days, during eight days. In the conditions that the experiment was conducted, was checked that among the analyzed samples of guava juice, only one was in agreement with PI.Q. of1999,for tropical guava juice, while two samples of acerola juice were in agreement to the norms demanded by the Legislation. Accentuated loss of vitamin C was observed in bath juices when compared tom the fruits in natura. (AU)
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