Efeito da radiação gama na sanitização do tomate minimamente processado e acondicionado à vácuo / Effect of the radiation gamma in the tomatoe minimally processed and conditioned to the vacuum
Moreira, Gláucia Cristina; Vieites, Rogério Lopes; Campos, André José de; Damatto Júnior, Erval.
Hig. aliment;
19(132): 29-32, jun. 2005. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-50188
Resumo
O objetivo do presente trabalho foi verificar os efeitos da radiação gama na conservação pós-colheita de tomate minimamente processado, determinando a melhor dose para estender a sua vida útil, e reduzindo a incidência de patógenos, durante seu armazenamento. Os frutos foram lavados em água, cortados manualmente em cubos de 2 x 2 cm e acondicionados em embalagens plásticas à vácuo. A seguir foram irradiados na EMBRARAD nas doses T1 (testemunha), T2 (0,1kGy), T3 (0,2kGy), T4 (0,3kGy), T5 (0,4kGy) e T6 (0,5kGy), e armazenados a 5ºC com 85 por cento de umidade relativa. Aos 2, 6 e 10 dias de armazenamento foi avaliada a incidência de microrganismos mesófilos e psicrotróficos, contagem de bolores, leveduras e contagens de microbiológicas dos grupos coliformes totais e fecais. Pelos resultados obtidos, pôde-se verificar, após 10 dias de armazenamento, que a irradiação mostrou ser um tratamento pós-colheita eficiente para o tomate minimamente processado, sendo que os frutos com as doses de 0,4 e 0,5kGy, apresentaram menores quantidades de mesófilos, psicrotróficos, bolores e leveduras, enquanto os frutos da testemunha apresentaram grande quantidade de mesófilos e psicrotróficos, bolores e leveduras, sendo considerados impróprios para o consumo no 6º dia de armazenamento. Logo, pode-se concluir que a irradiação nas doses de 0,4 e 0,5kGy foram efetivas no tratamento do tomate minimamente processado.(AU)The objective of the present experiment was to verify the effects of the radiation in the conservation postharvest oftomato minimally processed, determining the best dose to extend its useful life, reducing the microorganism incidence, during its storage. The fruits were washed in water, cut manually in cubes of 2x2 cm and conditioned in plastic bag under vacuum. After that, they were irradiated in the EMBRARAD company, with the doses: T1 (control), T2 (O,lkGy), T3 (O,2kGy), T4 (O,3kGy), T5(0,4kGy) and T6 (O,5kGy), and stored under 5°e and 85% RM. To the 2, 6 and 10 days of storage it was evaluated the incidence of microorganisms mesophiles, psychrophils, mould, yeasts and coliforms. For the obtained results, it could be verified, after 10 days of storage, that the irradiation showed to be a treatment efficient postharvest for the tomato minimally processed, and the fruits with the doses of 0,4 and 0,5kGy, presented smaller amounts of mesophiles, psychrophils, mould and yeasts, while the fruits control presented great amount of mesophiles, psychrophils, mould and yeasts, being considered inappropriate for the consumption in the 6th day of storage. Therefore, it can be concluded that the irradiation in the doses ofO,4 and 0,5kGy was effective in the treatment of the tomato minimally processed. (AU)
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