Qualidade microbiológica do mel de tiúba (Melipona compressipes fasciculata) produzido no Estado do Maranhão / Microbiological quality of the honey of tiúba (Melipona compressipes fasciculata) produced in the State of the Maranhão
Oliveira, Euripedes Gomes; Nascimento, Adenilde Ribeiro; Costa, Maria Célia Pires; Monteiro Neto, Valério.
Hig. aliment;
19(133): 92-99, jul. 2005. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-50205
Resumo
A produção do mel de tiúba (Melípona compressipes fasciculata, Smith) tem aumentado consideravelmente no Maranhão. Contudo, barreiras comerciais impedem o pleno sucesso da meliponicultura no Estado, decorrente principalmente do desconhecimento da qualidade microbiológica mediante análise de 40 amostras de mel, sendo 20 coletadas assepticamente e 20 pelo próprio produtor, que foram submetidas às determinações de: coliformes fecais, coliformes a 45ºC, Salmonella, esporos anaeróbios, bolores e leveduras. As amostras analisadas não apresentaram bactérias do grupo coliforme e Salmonella. As contagens de bactérias anaeróbias esporuladas estavam de acordo com a legislação americana. Quanto à contagem de bactérias mesófilas, 3 (42,8 por cento) amostras coletadas pelo produtor e impróprias para consumo, eram de Arari; das coletadas assepticamente, 1 (14,8 por cento) era de Arari e 1 (100 por cento) de Peri Mirim. Na quantificação de bolores e leveduras, 13 (65 por cento) das amostrsa coletadas pelo produtor, todas as de Anajatuba, São João Batista, São Luís e Vitória do Mearim, e5 (25 por cento) das amostras coletadas essepticamente as de Vitória do Mearim, apresentaram contagens mais elevadas para bolores e leveduras, portanto impróprias para consumo. Com a inclusão da análise de mesófilos, segundo os padrões internacionais, há um aumento de 5 por cento nos índices de rejeição nos dois grupos de amostras.(AU)The production of the Tiúba bee's honey (Melipona compressipes fasciculate, Smith) has been increasing considerably in Maranhão state. However, commercial barriers still hinder the success of meliponiculture in the State. These barriers are due to the lack of the product quality profile. This study, evaluated the microbiological quality of Tiuba honey produced in Maranhão, Brazil. Forty samples, including 20 collected in an aseptic way and 20 by the manufactures were analyzed. The samples were submitted to the following determinations faecal coliforms, coliforms at 45°C, Salmonella, anaerobe spores, mould and yeasts. None of the samples displayed, coliforms and Salmonela. All the samples were in accordance to limits settled by the USA standards. In regard to the mesophilic bacteria, 5 (42,8 %) honey samples were unsuitable for consumption. Of these samples, 3 were collected by the manufacturer and were from Arari and 2 were colleted aseptically 1 collected in Arari and 1 in Peri Mirim. In the quantifications of mold yeasts, 13 (65 %) samples collected by the manufacturer and 5 (25 %) in an aseptic way displayed high counts, which classified them as improper. Among the samples collected by manufacturer all were from Anajatuba, São João Batista, São Luis and Vitória do Mearim. Among the samples collected aseptically that displayed highest count were from Vitória do Mearim. There is an increase of 5 % of rejections in both groups of samples as mesophilic bacteria counts, are included according to the international standards. (AU)
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