Treinamento de manipuladores de alimentos: uma revisão de literatura / Training of food handling: a review literature
Bellizzi, Adriana; Santos, Cleide Lilia dos; Costa, Ester de Queirós; Verruma-Bernardi, Marta Regina.
Hig. aliment;
19(133): 36-47, jul. 2005. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-50212
Resumo
As empresas produtoras de alimentos e refeições vêm se preocupando em investir no aperfeiçoamento de técnicas que promovam o fornecimento de alimentos com qualidade higiênco-sanitária, entre elas o treinamento de manipuladores de alimentos. Considerando o grande desafio que essa atividade educativa representa, o presente trabalho teve como objetivo identificar o conteúdo e as estratégias pedagógicas normalmente empregadas as dificuldades enfrentadas na implementação dos cursos e as soluções propostas. Para isso, realizou-se uma revisão bibliográfica entre 1994-2003. Verificou-se que o tema relacionado à higiene na manipulação de alimentos prevaleceu como conteúdo empregado. A estratégia de ensino predominante foi a utilização de aulas expositivas aliadas á atividades de dinâmicas de grupo. Para monitoramento foram consideradas, pela maioria dos autores pesquisados e pela OMS, a implementação e a manutenção de Boas Práticas na Produção de Alimentos e do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). As principais dificuldades citadas foram: o nível de escolaridade dos manipuladores de alimentos, sua indisponibilidade de horário para realização do treinamento e a ausência de participação da gerência. As soluções propostas se resumiram em implementar a fiscalização e a orientação para cumprimento da legislação específica, preparar os responsáveis pelo treinamento para a atividade pedagógica e envolver a gerência nesse projeto.(AU)The main point was to know how had the Training of the Food Handler projects been developing, what had just happened on the publications review between 1994- 2003. Where was identified the subject and the pedagogic strategies used, the problems and the solutions for them. Remarked that: the main subject was hygiene on food-handling practices, the main pedagogic strategies was the presentation of information with dynamics. The monitoring suggested was to introduce and to remain the Good Manufacturing Practices and The Hazard Analysis and CriticaI Control Points System. The frequent problems were the food handler's low level of education; they're unavailable to training and the manager no participation. The solutions were: to introduce the inspection and the advising to carry the specific law out; to qualify the training's responsible to their pedagogic activities and to involve the manager in all this project. (AU)
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